Кофе: состав и потребительские достоинства; факторы, формирующие ассортимент, влияющие на уровень качества и конкурентоспособность; идентификация по маркировке

  • ID: 65893 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

27. Кофе: состав и потребительские достоинства; факторы, формирующие ассортимент, влияющие на уровень качества и конкурентоспособность; идентификация по маркировке и свойствам; особенности сертификации; хранение.

Кофе - популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток, относящийся к вкусовым товаров. Кофе представляет собой семена плодов кофейного дерева, произрастающего в тропических районах Америки, Азии, Африки и Океании. После сбора кофейных плодов их освобождают от плодовой мякоти, а семена (зерна) сушат, сортируют и упаковывают в джутовые мешки.

В зернах сырого кофе содержится: кофеина – 07-3%, белковых веществ – 9-18%, сахара – 8-12%, клетчатки – до 25%, липидов – 8-13%. Химический состав кофе свидетельствует о том, что он не только вкусовой продукт, но благодаря содержанию жира, сахара и белковых веществ он обладает хорошими пищевыми достоинствами. Важное место в химическом составе кофе имеет алкалоид кофеин, который оказывает возбуждающее и стимулирующее действие.