Товар - пряники 2 первых пункта плана

  • ID: 06523 
  • 11 страниц

Содержание:


1. Оценка полезности

1.1. Химический состав

Химический состав пряничных изделий обусловлен ингредиентами, входящими в состав продукта. Содержание белков в пряниках колеблется 5,3-10 г, жиров – 3,6-21,5; углеводов – 64-77 г ( в том числе моно- и дисахариды от 34-43 г, крахмал 34-42 г) на 100 г в зависимости от рецептуры. Содержание золы в пряниках 0,2 г, минеральных веществ: натрий – 7-11, калий 60-71, кальция 9-11 мкг/100 г, витаминов В1 – 0,08-0,09мкг, В2 – 0,04-0,05 мкг, РР – 0,57-0,69, небольшое содержание ферментов (обусловлено, главным образом, мукой)

Содержание тех или иных веществ зависит от рецептуры пряничных изделий, так например, в пряниках с повидлом будут содержаться пектиновые вещества, тогда как в в пряниках без повидла они не содержаться.