Сыры натуральные: классификация; факторы, формирующие потребительские свойства, уровень качества, конкурентоспособность и цены

  • ID: 64189 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

4. Сыры натуральные: классификация; факторы, формирующие потребительские свойства, уровень качества, конкурентоспособность и цены.

Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские свойства зрелого сыра (структура и внешний вид, химический состав и органолептические показатели, сохраняемость).

По товароведной классификации сыры делят на группы: