Вопросы 1, 18, 28, 34, 42. Товароведение – наука о потребительской стоимости товаров. Метод и содержание товароведения

  • ID: 06410 
  • 27 страниц

Содержание:


Вопросы 1, 18, 28, 34, 42. Товароведение – наука о потребительской…

1. Товароведение – наука о потребительской стоимости товаров. Ме-тод и содержание товароведения. Роль и место товароведных знаний в коммерческой деятельности на рынке потребительских товаров.

Товароведение (от слов «товар» и «ведать») - научная дисциплина, изуча-ющая основополагающие характеристики товаров, определяющие их потреби-тельную ценность, классификацию, стандартизацию, факторы, формирующие и сохраняющие качество, закономерности формирования ассортимента и его структуру.

Объектом товароведения является товар - материальная продукция, пред-назначенная для купли и продажи. По определению терминологического ГОСТа «Торговля. Термины и определения» товар - это любая вещь, не изъятая из обо-рота и не ограниченная в обороте, свободно отчуждаемая и переходящая от одного лица к другому по договору купли-продажи.

18. Понятие об усвояемости пищевых продуктов. Факторы, влияю-щие на усвояемость. Характеристика по усвояемости отдельных пита-тельных веществ растительного и животного происхождения.

Усвояемость - способность пищевых веществ продуктов вовлекаться в процессы обмена веществ в организме человека. Усвояемость продуктов харак-теризуется коэффициентом усвояемости и определяется следующими факто-рами: состоянием пищевых веществ; соотношением усвояемых, трудноусвояе-мых и неусвояемых веществ; содержанием воды и ингибирующих веществ; структурой пищевого продукта; состоянием пищеварительной системы.

28. Факторы, влияющие на сохраняемость товаров: температура, от-носительная влажность воздуха, вентиляция, газовый состав среды, осве-щенность, товарное соседство и др.

Одним из факторов сохраняемости товаров является - условия хранения. Под термином условия хранения понимаются - совокупность внешних воздей-ствий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Режим хранения – совокупность климатических и сани-тарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.

Условия хранения товаров могут быть различными в зависимости от воз-действия физико-химических, механических и биологических факторов.

34. Сущность и общие принципы ухода за товарами, их роль в со-хранении качества и предотвращении порчи товаров при транспортиро-вании, хранении и использовании.

Транспортирование, хранение и использование – этапы технологического цикла от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации. При этих процессах происходит проявление одного из важнейших свойств товара – со-храняемость. Проявление этого свойства зависит как от свойств самого товара, так и от методов ухода за ним. При уходе за товарами (обработке) создаются такие условия, которые в максимальной степени способствуют торможению или остановке процессов порчи товара.

42. Выборочный контроль качества товаров. Правила и методы от-бора проб товаров при выборочном контроле. Понятие однородной партии, точечных выемок, объединенного и среднего образца.

Выборочный контроль - контроль, при котором контролируется от-носительно небольшое количество единиц продукции из совокупности, к кото-рой она принадлежит. При этом решение о качестве контролируемой продукции принимается по результатам проверки одной или нескольких выборок или проб из партии или потока продукции.

Список использованной литературы