Вопросы 5, 15, 25, 35. Свежие овощи: классификация (группы, подгруппы, способы выращивания, сроки созревания, назначение)

  • ID: 06119 
  • 15 страниц

Содержание:


5. Свежие овощи: классификация (группы, подгруппы, способы выращивания, сроки созревания, назначение); факторы, влияющие на потребительские достоинства, уровень качества.

Большое разнообразие овощей (более 1200 видов), особенности их строения, сохраняемости обусловливают их классификацию по нескольким признакам.

По продолжительности жизни овощи разделяют на:

- однолетние - огурцы, томаты, арбузы, бобовые, салатно-шпинатные и др.;

- двухлетние - корнеплодные, капустные, лук репчатый и др.;

- многолетние - топинамбур, лук-батун, ревень, щавель и др.

По способу выращивания - грунтовые и парниково-тепличные.

По периоду вегетации и срокам созревания - раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые.

По назначению делятся на столовые, универсальные, технические и кормовые.

По комплексу признаков: вегетативные - съедобной частью являются клубни, корни, стебли, листья и генеративные (плодовые) - съедобной частью являются плоды и соцветия.

К вегетативнымотносят клубнеплоды, корнеплоды, луковые, капустные, салатно-шпинатные, пряные, десертные.

Клубнеплоды картофель, батат, топинамбур.

Корнеплоды: типа моркови - морковь, петрушка, сельдерей, пастернак; типа редиса - редис, редька, репа, брюква, хрен; типа свеклы - сортотипы Бордо, Эрфуртской и др.