Вопросы 8, 17, 29, 35. Конфеты: классификация ассортимента; факторы, влияющие на потребительские свойства, конкурентоспособность и цены

  • ID: 05518 
  • 18 страниц

Содержание:


8. Конфеты: классификация ассортимента; факторы, влияющие на потребительские свойства, конкурентоспособность и цены.

Конфеты – кондитерские изделия, изготовленные на сахарной основе с добавлением различных видов сырья, вкусовых и ароматизирующих веществ. Эти изделия очень разнообразны по составу, форме, отделке и вкусу.

По способу изготовления и отделки конфеты делят на три основные группы:

- неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;

- глазированные - полностью или частично покрытые шоколадной глазурью;

- шоколадные - конфеты разнообразной формы с начинками и рельефными рисунками на поверхности (Ассорти);

Поверхность глазированных и неглазированных конфет может быть обсыпана целиком или частично сахаром, какао-порошком, сахарной пудрой, ореховой или вафельной крошкой, шоколадной крупкой. По внешнему оформлению конфеты выпускают завернутыми; частично завернутыми; не завернутыми; в капсулах или в филейчиках, в коррексах из полимерных и других материалов; отформованными в фольгу или полимерные материалы.

Корпуса конфет готовят из одной или нескольких конфетных масс, расположенных слоями (комбинированные корпуса).

В зависимости от вида конфетных масс корпуса конфет делят на следующие группы: помадные, фруктовые, молочные, сбивные, ликерные, ореховые, марципановые, грильяжные, кремовые, фрукты и ягоды и др.