Пищевая ценность муки. Классификация и ассортимент муки в зависимости от сырья и помола

  • ID: 49794 
  • 20 страниц

Содержание:


4. Пищевая ценность муки. Классификация и ассортимент муки в зависимости от сырья и помола.

Пищевая ценность муки определяется ее химическим составом и усвояемостью образующих ее веществ.

Химический состав зерна колеблется в довольно широких пределах, особенно по содержанию белков и углеводов, следовательно, и мука из различного зерна будет иметь неодинаковый состав (табл.1-2).

Таблица 1

34. Сырье и технология производства как факторы, формирующие ассортимент и качество кофе.

В зависимости от места произрастания кофе делят на три группы: американский, африканский, азиатский. Каждая группа кофе может включать множество коммерческих сортов, которые носят название страны или порта, через который их вывозят. Советский Союз импортирует кофе из Бразилии — Сантос, из Анголы — Робуста, из Индии — Плантейшн *и Робуста и др.

68. Классификация рыб (по месту обитания, строению скелета, размеру и массе, способу разделки, по семействам).

Рыбу используют для производства пищевых, лечебных, кормовых и технических продуктов. Комплексное использование рыбы основано па различии в строении и химическом составе отдельных частей ее тела.

Список литературы

1. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – СПб.: Альфа, 2000.

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов-на-Дону: Март, 2003.

3. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004.