Особенности рынка молочной консервов, тенденции его развития

  • ID: 49458 
  • 29 страниц

Содержание:


ВВЕДЕНИЕ

Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.

Поэтому целью данной работы является выявить особенности рынка молочной консервов, тенденции его развития и произвести комплексную экспертизу качества данного продукта.

Для этого необходимо решить следующие задачи:

Проанализировать конъюнктуру рынка молочной продукции;

Рассмотреть пищевую ценность молочных консервов;

Рассмотреть классификацию молочных консервов, а также их новые виды, особенности производства;

Изучить ассортимент молочной консервированной продукции на примере ____________;

Провести экспертизу представленных образцов молочных консервов и дать заключение о их качестве.

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

Потребительские свойства молочных консервов

Молоко (лактат) - биологический продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающего. Оно полностью обеспечивает всеми необходимыми питательными веществами нормальное развитие новорожденного. В состав молока в оптимально гармонических сочетаниях входят: белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, вода, органические кислоты, газы, пигменты, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела и другие незаменимые компоненты для нормального вскармливания и обмена веществ детеныша. Молоко, содержащее в сбалансированном по качественному и количественному составу более 250 жизненно необходимых веществ, обладающих легкой и почти полной усвояемостью (96-98 %), не имеет в природе равного себе продукта по пищевой и биологической ценности [14].

Классификация молочных консервов как основа их идентификации

По товароведной классификации молочные консервы подразделяют на два основных класса: жидкие и сухие. Каждый из этих классов делят на группы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье), с пищевыми наполнителями, молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трех групп возможна систематизация молочных консервов с учетом их химического состава, технологии, биологических свойств, целевого назначения.

Факторы, формирующие и сохраняющие качество молочных консервов

Влияние сырья, его новые виды

В зависимости от вида продукта обработке в процессе консервирования подвергают следующие виды молочного сырья: цельное молоко, обезжиренное молоко, пахту, сливки, сыворотку, их смеси.

Технологические схемы производства, их влияние

Основная задача при консервировании молока и молочных продуктов - прекращение жизнедеятельности микроорганизмов.

Современный рынок молочных консервов и пути оптимизации

ассортимента

Проблемы производства и потребления молока и молочных продуктов приобретают все большую актуальность. Развитие молочной отрасли напрямую связано с сырьевой базой, основу которой составляет животноводческий сектор АПК. Современное состояние промышленности характеризуется следующими показателями: за последние 5 лет поголовье крупного рогатого скота сократилось на 2536 тыс. голов. Вследствие этого производство молока-сырья во всех категориях хозяйств до 2010 г. включительно уменьшилось на 6 % и составило 31 млн т. Для стабилизации положения дел в животноводческом подкомплексе были приняты меры государственной поддержки через реализацию приоритетного национального проекта – «Развитие АПК». Реализация нацпроекта позволила стабилизировать ситуацию в молочной отрасли в 2011 г.: производство молока в хозяйствах увеличилось на 0,6 % по сравнению с 2010 г. [11].

1.5. Современные тенденции экспертизы молочных консервов

При проведении экспертизы молочных консервов определяют органолептические показатели - вкус и запах, консистенцию, цвет, а также пищевую ценность продукта.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Абросимов М.А. Молочная промышленность России – I квартал 2011 г // Молочная промышленность.-№ 5 –2007. – С. 91.

Альбеков М.А. Тенденции развития молочной промышленности // Молочная промышленность. - № 5 –2011. – С. 21-23.

Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: КолосС, 2003. – 487 с.

Голубева М.С. Товароведение и экспертиза качества молока и молочных продуктов. - М.: ИНФРА-М, 2004. – 256 с.

ГОСТ Р 51074-03 «Продукты пищевые. Общие требования».

ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»

Кайшев В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России // Пищевая промышленность . - №3. – 2011. – С. 6-11.

Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов /Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2004 – 455 с.: ил.

Мировые тенденции на мировом рынке молока// Молочная промышленность. - № 5 –2010. – С. 7-8.

Млечный путь от Балтики до Сахалина // Молочная промышленность. - № 2 –2010. – С. 5-7.

Российиский рынок молочных продуктов // Молочная промышленность. - № 3 –2011. – С. 10-12.

СанПин 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов».- М.: Издательство стандартов.

Твердохлеб Г. В., Сажи нов Г. Ю., Раманаускас Р. И. / Технология молока и молочных продуктов: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. - 622 с.

Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М.С. Костырных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М.С. Костырных. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 544 с.

Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технол.фак.торг.вузов/И.Е. Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриева и др. – 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Экономика, 1983. – 424 с.

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Федеральный закон «О техническом регулировании».

Шепелев А.В., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. – Ростов-на-Дону, 2001.