Вариант 76. Товароведная характеристика плодоовощных консервов: классификация плодовых и овощных консервов, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение, особенности маркировки

  • ID: 48663 
  • 26 страниц

Содержание:


Вопрос 19

Товароведная характеристика плодоовощных консервов: классификация плодовых и овощных консервов, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение, особенности маркировки.

Ответ: Консервы – продукты, полученные путём соответствующей подготовки сырья, закладки его в тару и герметизации с последующей тепловой обработкой – стерилизацией или пастеризацией.

Вопрос 49

Требования к качеству кисломолочных товаров. Экспертиза, дефекты, хранение, особенности маркировки.

Ответ: Кисломолочные продукты вырабатывают путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или грибковой закваски.

Вопрос 89

Классификация и ассортимент яичных товаров, пищевая ценность.

Ответ:

К яичным товарам относятся пищевые яйца (куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные), а также продукты переработки яиц - мороженые яичные товары и яичные порошки.

Литература

СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы».

ГОСТ 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

Карташова Л.В. и др. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.

Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.

Цапалова И.Э и др. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. – 271 с.

Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2006. – 680 с.