Шифр 24. Классификация и ассортимент сахарных кондитерских изделий

  • ID: 48532 
  • 16 страниц

Содержание:


24. Классификация и ассортимент сахарных кондитерских изделий.

К сахарным изделиям относятся: карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости.

55. Требования к качеству сыров. Экспертиза, дефекты, хранение, особенности маркировки.

Сыры сычужные твердые должны иметь ровную корку, без повреждений, без посторонних запахов и привкусов; должны иметь парафиновое покрытие без трещин и осыпавшихся участков, консистенцию, цвет и рисунок теста, соответствующую требованиям стандарта.

85. Классификация маргариновой продукции, способы получения. Факторы, влияющие на потребительские достоинства.

В соответствии с действующей нормативно-технической документацией, выпускаемая в настоящее время в России маргариновая продукция представлена несколькими классами:

• для употребления в пищу — столовые маргарины и бутербродные маргарины;

Список литературы

1. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. –.СПб.: Альфа, 2000.

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов-на-Дону: Март, 2003.

3. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004.