Шифр 05. Классификация и ассортимент хлеба в зависимости от вида муки, рецептуры, способа приготовления теста, способа выпечки, назначения. Диетические виды хлеба

  • ID: 48531 
  • 12 страниц

Содержание:


6. Классификация и ассортимент хлеба в зависимости от вида муки, рецептуры, способа приготовления теста, способа выпечки, назначения. Диетические виды хлеба.

Хлеб в зависимости от вида используемой муки может быть ржаной, пшеничный, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной.

По рецептуре изделия бывают простой, улучшенный, сдобный.

36. Классификация пряностей и приправ, хранение.

Пряности и приправы издавна применялись в национальных кухнях многих стран мира, и их известно более 300 наименований, из них более 150 наименований — пряностей. Около 20 из них получили признание в Европе, и их называют классическими. Таким образом, пряности подразделяются на:

75. Пищевая ценность копченой рыбы. Способы копчения.

Мясо копченой рыбы отличается высокой пищевой ценностью. Оно содержит значительно меньше соединительных тканей, хорошо усваивается организмом. Так, если телятина переваривается в организме в течение 5 часов, то рыба — в течение 2—3 часов. При этом у большинства рыб имеется присущий только им вкус и аромат, а у морских, кроме того, специфический аромат моря и кисловатый вкус.

Список литературы

1. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. –.СПб.: Альфа, 2000.

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов-на-Дону: Март, 2003.

3. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004.