Шифр 35. Классификация и ассортимент сахарных кондитерских изделий

  • ID: 48369 
  • 23 страницы

Содержание:


24. Классификация и ассортимент сахарных кондитерских изделий

К сахаристым кондитерским изделиям относят:

- фруктово-ягодные изделия (мармеладо-пастильные изделия);

- карамель;

- шоколад и какао-порошок;

- конфеты;

- ирис;

- драже;

- халва;

- сахаристые восточные сладости.

74. Требования к качеству вяленой и сушеной рыбы. Дефекты, снижающие сортность рыбы. Экспертиза, недопустимые дефекты, хранение

Вяленой называют рыбу, предварительно посоленную, а затем подвергнутую сушке в естественных или искусственных условиях. В отличие от сушеной рыбы вяленая рыба созревает. Под действием ферментов белки расщепляются на более простые соединения. Жир подвергается гидролизу, освобождается из клеточных элементов и пропитывает всю мышечную ткань, придавая ей янтарный цвет. В результате вяленая рыба теряет привкус сырости и приобретает специфические аромат и вкус.

Список литературы

1. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. –.СПб.: Альфа, 2000.

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов-на-Дону: Март, 2003.

3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2003.

4. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004.