Вариант 14: задания 14, 45, 85. Классификация и ассортимент свежих плодов

  • ID: 47485 
  • 17 страниц

Содержание:


14. Классификация и ассортимент свежих плодов.

Свежие плоды – плоды деревьев и кустарников.

Класс свежих плодов делят на подклассы сочные и сухие плоды. В зависимости от строения и назначения подкласс сочные плоды подразделяют на семечковые, косточковые/

45. Пищевая ценность молочных продуктов. Стадии развития микрофлоры в молоке..

Молоко (лактат) - биологический продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающего. Оно полностью обеспечивает всеми необходимыми питательными веществами нормальное развитие новорожденного. Обладая иммунологическими и бактерицидными свойствами (способностью разрушать и подавлять развитие посторонней микрофлоры), молоко защищает его от заболеваний, участвует в формировании его ферментной и иммунной систем. Компоненты молока и крови по природе одинаковы, имеют лишь качественные различия. Поэтому молоко часто называют «белой кровью».

85. Классификация маргариновой продукции, способы ее получения. Факторы, влияющие на потребительские достоинства.

Понятие «маргариновая продукция» обычно включает две основные группы пищевых жиров: маргарин и жир специального назначения (кулинарный, кондитерский, хлебопекарный). Эти жиры имеют одинаковую жировую основу - модифицированные жиры. Тем не менее они существенно различаются, так как маргарин представляет собой водно-жировую эмульсию, а жир специального назначения, как правило, является безводной жировой смесью.

Список использованной литературы

Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб.: Альфа, 2000. – 432 с.

Матюхина 3.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов.-М., 1999.- 436 с.

Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. -608.: ил.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 544 с.

Шепелев А.Ф.. Печенежская И.А., Кожухова О. И.. Туров А.С, Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на -Дону.: Издательство «МАРТ», 2001.- 680с.