Изучение ассортимента, потребительского спроса и экспертиза качества мандарин на материалах предприятия ООО «Пятерочка»

  • ID: 47403 
  • 46 страниц

Содержание:


Изучение ассортимента, потребительского спроса и экспертиза качест…

ВВЕДЕНИЕ

Цитрусовые занимают первое место среди фруктов по объемам продаж и играют важную роль в питании населения. А также в связи с климатическими условиями населению Сибири необходим витамин С, которого много содержится в цитрусовых. Этим объясняется актуальность выбранной темы.

Целью данной работы является: изучение товароведных свойств, ассортимента и экспертиза качества мандарин (На материалах ООО «Пятерочка»).

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ЦИТРУСОВЫХ

Конъюнктура рынка плодов цитрусовых в РФ

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной Организации Объединенных Наций (ФАО), производство цитрусовых на земном шаре в настоящее время стоит на втором месте после винограда. Только за последние 20 лет сбор плодов цитрусовых увеличился с 22 до 48 миллионов тонн, причем 80 процентов этого количества приходится на долю апельсинов, мандаринов и танжеринов, а остальное падает на долю цитронов, грейпфрутов и лимонов. Среднегодовой за 15-16 лет прирост производства апельсинов составил 5,1 процента, мандаринов - 7,5, лимонов - 4,7, грейпфрутов - 4,3 процента.

Классификация и направления перспективного ассортимента цитрусовых

Постоянно ведущаяся селекционная работа ежегодно пополняет ряды цитрусовых новыми представителями. Легкость скрещивания цитрусовых друг с другом, приводящая к многообразию гибридов, несколько осложняет их классификацию. Например, достаточно сложно определить, куда могут быть отнесены тангор, миннеола или лимон Майера, полученные скрещиванием, соответственно, танжерина и апельсина, танжерина и грейпфрута, апельсина и лимона.

Пищевая ценность плодов цитрусовых

Пищевая ценность цитрусовых плодов определяется содержанием в них углеводов, витамина С, гликозидов с Р-витаминной активностью, пектинов, эфирных масел макро и микроэлементов и других физиологически активных веществ. Существуют большие различия в химическом составе мякоти и кожуры, связанные с неравномерностью распределения в них отдельных веществ. Массовая доля витамина С, пектиновых веществ и эфирных масел выше в кожуре, в то время как доля органических кислот, гликозидов и Сахаров, за исключением лимонов, выше в мякоти. Имеются определенные различия в химическом составе цитрусовых в зависимости от региона происхождения, а также сорта. Так, например, цитрусовые тропического пояса характеризуются более высокой массовой долей сахаров и более низкой - органических кислот. Средние значения пищевой и энергетической ценности цитрусовых плодов приведены в табл. 1.3.1.

Факторы, формирующие и сохраняющие качество плодов цитрусовых

Сохраняющие факторы – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надёжность товаров.

Послеуборочная обработка цитрусовых обусловлена как необходимостью придания плодам товарного вида (в результате дегрининга - ускорения созревания с целью приобретения цитрусовыми характерного цвета кожуры), так и обеспечением повышенной сопротивляемости микробиологическим заболеваниям в период транспортировки и продолжительного хранения (в результате покрытия воском и обработки фунгицидными препаратами).

Требования к качеству и безопасности плодов цитрусовых

В России действуют стандарты качества на три вида цитрусовых: апельсины (ГОСТ 4427-82), лимоны (ГОСТ 4429-82) и мандарины (ГОСТ 4428-82). Апельсины, лимоны, мандарины и грейпфруты, поступающие по импорту из стран дальнего зарубежья, если иное не предусмотрено контрактом, по качеству должны соответствовать международному стандарту FFV-14 с соответствующими комментариями ОЭСР. Стандарт предъявляет общие требования к качеству плодов и ряд специфических - к отдельным видам цитрусовых.

1.6 Особенности экспертизы качества свежих цитрусовых плодов

Цитрусовые плоды подвергаются экспертизе непосредственно на судне (в случае транспортировки их морским путем) или на складе получателя.

В среднем образце, составленном из коробок или ящиков, отобранных произвольно от каждого поставщика (фирмы-упаковщика), формирующего партию плодов в целом, определяются следующие показатели: температура мякоти плодов; масса брутто каждой коробки; масса нетто каждой коробки; количество плодов в каждой коробке; окраска плодов.

2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАНДАРИНОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ МАГАЗИНОМ ООО «ПЯТЕРОЧКА»

2.1 Технико-экономическая характеристика торгового предприятия ООО «Пятерочка»

В качестве объекта исследования нами было выбрано предприятие розничной торговли – магазин ООО «Пятерочка». Торговое предприятие ООО «Пятерочка» располагается в Первомайском районе г. Новосибирска по адресу ул. Звездная 37.

2.2 Объект, место и методы исследования

Объектом исследования являются цитрусовые плоды - мандарины, реализуемые Магазином ООО «Пятерочка», следующих сортов:

- Ла-Колера (Перу)

- Муркот (Аргентина)

- Нобел (Испания)

- Клементин (Марокко)

- Яффа (Израиль)

- мандарины китайского происхождения.

2.3. Анализ ассортимента плодов цитрусовых, реализуемых в ООО «Пятерочка»

Для сравнительного анализа ассортимента и экспертизы качества взяты мандарины, реализуемые ООО «Пятерочка».

Исследование ассортимента производили путем анализа товарно-сопроводительной документации (счет-фактур, удостоверений качества, сертификатов соответствия и т.п.), прайсов, а также путем визуального осмотра места продажи.

2.4.Экспертиза качества апельсинов

При экспертной оценке партии свежих плодов на любом уровне контроля качества проверяется пакет первичных документов: сертификат соответствия, товарно–транспортная накладная, карантинный сертификат, указывается наличие зараженностей в местах произрастания. Затем отбирают среднюю пробу и проводят экспертизу качества.

НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ЦИТРУСОВЫХ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО «Пятерочка».

3.1. Пути совершенствования ассортимента цитрусовых, реализуемых ООО «Пятерочка»

.

Чтобы обеспечить эффективную предпринимательскую деятельность, ООО «Пятерочка» необходимо постоянно развивать товарный ассортимент. Необходимость этого обусловлена рядом факторов, основные из которых:

- изменение спроса на отдельные товары;

- появление новых более привлекательных цитрусовых плодов и гибридов в результате проведённых селекционерами исследований;

- изменения в товарном ассортименте конкурентов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цитрусовые плоды, благодаря своим органолептическим и пищевым достоинствам, прочно вошли в рацион населения нашей страны.

В ходе выполнения работы был проведен анализ экономических показателей магазина, ассортимента и экспертиза цитрусовых, реализуемых в магазине ООО «Пятерочка».

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК