Изучение ассортимента, потребительского спроса и экспертиза качества мандарин на материалах предприятия ООО «Пятерочка»

  • ID: 47403 
  • 46 страниц

Содержание:


ВВЕДЕНИЕ

...

Цитрусовые занимают первое место среди фруктов по объемам продаж и играют важную роль в питании населения. А также в связи с климатическими условиями населению Сибири необходим витамин С, которого много содержится в цитрусовых. Этим объясняется актуальность выбранной темы.

Целью данной работы является: изучение товароведных свойств, ассортимента и экспертиза качества мандарин (На материалах ООО «Пятерочка»).

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ЦИТРУСОВЫХ

Конъюнктура рынка плодов цитрусовых в РФ

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной Организации Объединенных Наций (ФАО), производство цитрусовых на земном шаре в настоящее время стоит на втором месте после винограда. Только за последние 20 лет сбор плодов цитрусовых увеличился с 22 до 48 миллионов тонн, причем 80 процентов этого количества приходится на долю апельсинов, мандаринов и танжеринов, а остальное падает на долю цитронов, грейпфрутов и лимонов. Среднегодовой за 15-16 лет прирост производства апельсинов составил 5,1 процента, мандаринов - 7,5, лимонов - 4,7, грейпфрутов - 4,3 процента.

...

Классификация и направления перспективного ассортимента цитрусовых

Постоянно ведущаяся селекционная работа ежегодно пополняет ряды цитрусовых новыми представителями. Легкость скрещивания цитрусовых друг с другом, приводящая к многообразию гибридов, несколько осложняет их классификацию. Например, достаточно сложно определить, куда могут быть отнесены тангор, миннеола или лимон Майера, полученные скрещиванием, соответственно, танжерина и апельсина, танжерина и грейпфрута, апельсина и лимона.

...

Пищевая ценность плодов цитрусовых

Пищевая ценность цитрусовых плодов определяется содержанием в них углеводов, витамина С, гликозидов с Р-витаминной активностью, пектинов, эфирных масел макро и микроэлементов и других физиологически активных веществ. Существуют большие различия в химическом составе мякоти и кожуры, связанные с неравномерностью распределения в них отдельных веществ. Массовая доля витамина С, пектиновых веществ и эфирных масел выше в кожуре, в то время как доля органических кислот, гликозидов и Сахаров, за исключением лимонов, выше в мякоти. Имеются определенные различия в химическом составе цитрусовых в зависимости от региона происхождения, а также сорта. Так, например, цитрусовые тропического пояса характеризуются более высокой массовой долей сахаров и более низкой - органических кислот. Средние значения пищевой и энергетической ценности цитрусовых плодов приведены в табл. 1.3.1 .

...

.Факторы, формирующие и сохраняющие качество плодов цитрусовых

Сохраняющие факторы – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надёжность товаров.

Послеуборочная обработка цитрусовых обусловлена как необходимостью придания плодам товарного вида (в результате дегрининга - ускорения созревания с целью приобретения цитрусовыми характерного цвета кожуры), так и обеспечением повышенной сопротивляемости микробиологическим заболеваниям в период транспортировки и продолжительного хранения (в результате покрытия воском и обработки фунгицидными препаратами).

...

Требования к качеству и безопасности плодов цитрусовых

В России действуют стандарты качества на три вида цитрусовых: апельсины (ГОСТ 4427-82), лимоны (ГОСТ 4429-82) и мандарины (ГОСТ 4428-82). Апельсины, лимоны, мандарины и грейпфруты, поступающие по импорту из стран дальнего зарубежья, если иное не предусмотрено контрактом, по качеству должны соответствовать международному стандарту FFV-14 с соответствующими комментариями ОЭСР. Стандарт предъявляет общие требования к качеству плодов и ряд специфических - к отдельным видам цитрусовых.

...

1.6 Особенности экспертизы качества свежих цитрусовых плодов

Цитрусовые плоды подвергаются экспертизе непосредственно на судне (в случае транспортировки их морским путем) или на складе получателя.

В среднем образце, составленном из коробок или ящиков, отобранных произвольно от каждого поставщика (фирмы-упаковщика), формирующего партию плодов в целом, определяются следующие показатели: температура мякоти плодов; масса брутто каждой коробки; масса нетто каждой коробки; количество плодов в каждой коробке; окраска плодов.

...

2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МАНДАРИНОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ МАГАЗИНОМ ООО «ПЯТЕРОЧКА»

2.1 Технико-экономическая характеристика торгового предприятия ООО «Пятерочка»

В качестве объекта исследования нами было выбрано предприятие розничной торговли – магазин ООО «Пятерочка». Торговое предприятие ООО «Пятерочка» располагается в Первомайском районе г. Новосибирска по адресу ул. Звездная 37.

...

2.2 Объект, место и методы исследования

Объектом исследования являются цитрусовые плоды - мандарины, реализуемые Магазином ООО «Пятерочка», следующих сортов:

- Ла-Колера (Перу),

- Муркот (Аргентина),

- Нобел (Испания),

- Клементин (Марокко),

- Яффа (Израиль),

- мандарины китайского происхождения.

...

2.3. Анализ ассортимента плодов цитрусовых, реализуемых в ООО «Пятерочка»

Для сравнительного анализа ассортимента и экспертизы качества взяты мандарины, реализуемые ООО «Пятерочка».

Исследование ассортимента производили путем анализа товарно-сопроводительной документации (счет-фактур, удостоверений качества, сертификатов соответствия и т.п.), прайсов, а также путем визуального осмотра места продажи.

...

2.4.Экспертиза качества апельсинов

При экспертной оценке партии свежих плодов на любом уровне контроля качества проверяется пакет первичных документов: сертификат соответствия, товарно–транспортная накладная, карантинный сертификат, указывается наличие зараженностей в местах произрастания. Затем отбирают среднюю пробу и проводят экспертизу качества.

...

НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ЦИТРУСОВЫХ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО «Пятерочка».

3.1. Пути совершенствования ассортимента цитрусовых, реализуемых ООО «Пятерочка».

Чтобы обеспечить эффективную предпринимательскую деятельность, ООО «Пятерочка» необходимо постоянно развивать товарный ассортимент. Необходимость этого обусловлена рядом факторов, основные из которых:

- изменение спроса на отдельные товары;

- появление новых более привлекательных цитрусовых плодов и гибридов в результате проведённых селекционерами исследований;

- изменения в товарном ассортименте конкурентов.

...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Цитрусовые плоды, благодаря своим органолептическим и пищевым достоинствам, прочно вошли в рацион населения нашей страны.

В ходе выполнения работы был проведен анализ экономических показателей магазина, ассортимента и экспертиза цитрусовых, реализуемых в магазине ООО «Пятерочка».

...

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ.

Санитарно – эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2. 1078-01. – М., 2002. – 160 с.

Потребительский рынок Новосибирской области. Статистический сборник за 2007-2011г. Государственный комитет РФ по статистики.- Новосибирск, март 2010г.-30с.

Продовольственный рынок России. Статистический сборник.- Москва, 2010г.- 201с.

Андрест Б. В., Бруев С. Н., Бутенко В. Г. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1 ,– М.: Экономика, 1968. – 503с.

Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000-432 с.

Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М., Мастерство:Высшая школа, 2001 – 264 с.

Журавлева М.Н. , Троян А.В. Товароведение продовольственных товаров. – М., издательство «Экономика» - 1975. – 447с.

Никитин А.А., Панкова И.А. Анатомический атлас полезных и некоторых ядовитых растений. – Ленинград. – 1982. – 832 с.

Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990. – 288 с.

Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2006. – 438 с.

Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. – Новосибирск: Сиб. унив. изд – во, 2005. – 352 с.

Кайшев В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России // Пищевая промышленность . - №3. – 2010. – С. 6-11.

Теплов В. И., Боряев В, Е., Белецкая Н. М. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для вузов. – М.,»Экономика, 1989. -287 с.

Аксенова Л. Золотые яблоки Гесперид // Цветоводство. - №1 -2008. – С. 66 – 69.

Фрукты – музыка питания. // Оптовый рынок Сибири.- 2009, - №14. – с. 104 – 105.

Евпланов А. На рынке цитрусовых ожидается смена лидера // Российский продовольственный рынок . - №4. – 2011. – С. 53-58.

ГОСТ 4428 – 82 Мандарины. Технические условия.

ГОСТ Р 51074 – 03 Пищевые продукты. Информация для потребителей. Общие технические требования. - М.: Омега-Л, 2006. – С. 74-83.

http://www.bestreferat.ru/

http://www.prodmashbel.ru/news/261/page5/

http://www.rg.ru/2006/05/23/citrus.html/