Вопросы: 16, 39, 49. Липиды в продовольственных товарах: строение и классификация, общие свойства и краткая характеристика

  • ID: 04707 
  • 21 страница

Содержание:


16. Липиды в продовольственных товарах: строение и классификация, общие свойства и краткая характеристика

Липиды –природные органические соединения, многие из которых являются эфирами жирных кислот и спиртов. Общими свойствами липидов являются их гидрофобность и нерастворимость воде, но все они по-разному растворяются в органических растворителях – эфире, бензине, хлороформе, ацетоне и д.р.

Из липидов в товароведении продовольственных товаров изучаются жиры, высокомолекулярные кислоты и липоиды.

Жиры. Обладают высокой энергетической ценностью – 1 г жира при окислении выделяет 9,0 ккал (37,7 кДж). Жиры участвуют почти во всех жизненно важных процессах обмена в организме и влияют на интенсивность многих физиологических реакций – синтез белка, углеводов, витамина D, гормонов, а также на рост и сопротивляемость организма к забеливаниям. Жиры предохраняют организм от охлаждения, участвуют в построение тканей. Как и углеводы, жиры служат источником энергии (возмещая в сутки 30% энергозатрат человека) жирорастворимых витаминов, биологически активных веществ. Жиры широко используются при производстве многих продовольственных товаров, они улучшают вкусовые свойства пищи.