Шифр 64: вопросы 7, 37, 78. Требования к качеству хлеба. Экспертиза хлеба изделий, дефекты, болезни, хранение

  • ID: 46986 
  • 16 страниц

Содержание:


7.Требования к качеству хлеба. Экспертиза хлеба изделий, дефекты, болезни, хранение.

Хлеб является пищевым продуктом номер один, основой питания. Он обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом.

Проводят экспертизу по органолептическим и физико-химическим показателям. Контролируют также показатели безопасности.

37. Классификация крепких алкогольных напитков. Сырье и технология производства как факторы, формирующие ассортимент и качество крепких алкогольных напитков.

В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы, которые в свою очередь, в зависимости от используемого сырья и технологии, делятся на подгруппы.

Крепкие спиртные напитки - спиртные напитки со сравнительно высоким содержанием алкоголя, основой которых, как правило, является дистиллят или бидистиллят (получается методом перегонки ) или ректификат (получаемый методом возгонки) сброженного сусла.

78. Пищевая ценность икры. Классификация. Требования к качеству. Дефекты, снижающие сортность. Экспертиза, хранение.

Икру получают из половых органов рыб (самок) - ястыков, которые представляют собой два симметричных валика. Икра каждого вида рыб имеет типичный цвет, который окончательно формируется к концу нереста.

Список использованной литературы

Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. -608.: ил.

Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 2-е изд. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2001. – 620 с.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 544 с.

Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технол.фак.торг.вузов/И.Е. Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриева и др. – 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Экономика, 1983. – 424 с.

Шепелев А.Ф.. Печенежская И.А., Кожухова О. И.. Туров А.С, Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров. - Ростов -на Дону: «Феникс», 2002.- 224 с.