Классификация и ассортимент свежих вегетативных и плодовых овощей

  • ID: 46732 
  • 17 страниц

Содержание:


11. Классификация и ассортимент свежих вегетативных и плодовых овощей.

Свежие овощи делят на две группы: вегетативную и плодовую. У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых - плоды и семена.

Вегетативные овощи включают:

? клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);

? корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква, корни петрушки, сельдерея, пастернака);

? капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби);

? луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-слизун, лук-шалот, чеснок);

? салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);

? пряные (укроп, зелень петрушки, сельдерея, пастернака, чабер, эстрагон, базилик, мелисса и др.);

? десертные (ревень, спаржа, артишок).

42. Требования к качеству и безопасности слабоалкогольных напитков. Экспертиза слабоалкогольных напитков, дефекты, хранение.

Слабоалкогольные напитки должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, с соблюдением санитарных норм и правил, по рецептурам или технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке для напитка конкретного наименования.

82. Ассортимент животных топленых жиров, способы получения. Факторы, влияющие на потребительские достоинства.

Основными видами животных топленых жиров являются говяжий, бараний, свиной, костный, сборный. В небольших количествах жиры свиной, говяжий и бараний внутренние поступают в продажу в виде жира-сырца 1-го и 2-го сортов; курдючный бараний на сорта не подразделяют; свиной жир в виде шпика реализуется в соленом и копченом видах.

Список литературы

1. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. –.СПб.: Альфа, 2000.

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов-на-Дону: Март, 2003.

3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2003.

4. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004.