Тара и упаковка: классификация, характеристика отдельных видов, значение в защите товаров от внешних воздействий

  • ID: 46004 
  • 21 страница

Содержание:


6. Тара и упаковка: классификация, характеристика отдельных видов, значение в защите товаров от внешних воздействий.

Большинство товаров, транспортируют, хранят и отпускают потребителю в упаковке. Упаковка играет не мало важную роль в сбыте той или иной продукции.

Упаковка (packing) - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений или потерь при транспортировании и хранении, а окружающую среду от загрязнения и облегчающих осуществление логистических операций.

26. Сравнительная характеристика томатных овощей по составу и пищевой ценности, требования к качеству и экспертизе, условиям и срокам хранения, использованию в производстве и кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Сравнительная характеристика в виде таблицы.

К томатным овощам относятся томаты (помидоры), перец и баклажан.

55. Творог: состав, пищевая ценность; факторы формирующие ассортимент и качество, требования к качеству, возможные дефекты, упаковка, маркировка, хранение, использование в приготовлении кулинарной продукции на предприятиях общественного питания.

Творог - белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки.

93. В кафе «Студенческое» (г.Иркутск) поступила партия конфет «Школьные». При приемке установлено, что на поверхности и на изломе конфет имеются белые пятна. Укажите причину появления этих пятен. Какое заключение о качестве данной партии вы сделает? Какое решение об ее использовании примите?

Список использованной литературы

Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 541 с.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.:ИНФРА-М, 2001.-544с.

Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ И.Е.Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриева и др.-3-е изд., доп. и перераб.- М.: Экономика, 1983.-424с.

Шепелев А.В., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. – Ростов-на-Дону, 2001.

Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000. – 235 с.

ГОСТ 5904 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».