Вопросы 11,23,43. Управление качеством животных топленых жиров; факторы, формирующие уровень качества; условия транспортирования, хра-нения и сроки реализации; недопустимые дефекты

  • ID: 45060 
  • 18 страниц

Содержание:


11. Управление качеством животных топленых жиров; факторы, формирующие уровень качества; условия транспортирования, хранения и сроки реализации; недопустимые дефекты.

Животные топленые жиры - продукты, полученные путем сухой или мокрой вытопки жира-сырца или вываривания костей животных.

Качество топленых жиров зависит от качества исходного сырья и процесса производства.

Косновному сырью в производстве пищевых животных топленых жиров относятся жировая ткань, кости скелета, секрет молочных желез млекопитающих (молоко). По виду сырья, из которого получена жировая ткань, жир-сырец делят на говяжий, бараний, свиной. С учетом особенностей переработки, жирнокислотного состава и места расположения в туше животного жир-сырец делят на 1-ю и 2-ю группы. Жир-сырец с патологическими изменениями, неудовлетворительными органолептическими показателями, а также мездровой жир со шкур хряков не допускаются для переработки на пищевые цели.

...

23. Металлохозяйственные товары: влияние сырья и материалов, технологических процессов на формирование потребительских свойств и качества товаров.

Металлохозяйственные товары - это обширная группа изделии из металлов и сплавов, предназначенных для ведения домашнего хозяйства, монтажных и поделочных работ, строительства и отопления индивидуальных домов и дач, ухода за садом и огородом и для других нужд.

В настоящее время ассортимент металлохозяйственных товаров значительно расширился и обновился за счет внедрения новых видов покрытий и декорирования изделий, налажен выпуск комбинированных и комплектных изделий универсального назначения.

...

43. Требования к упаковке потребительских товаров.

Упаковка (packing) - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений или потерь при транспортировании и хранении, а окружающую среду от загрязнения и облегчающих осуществление логистических операций.

Назначение упаковки:

- защита пищевых продуктов от неблагоприятных внешних воздействий, обеспечение их качества к безопасности;

- охрана окружающей среды от загрязнения;

...

Список использованной литературы

Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для ВУЗов. – Москва: Изд-во НОРМА. – 2007. – с. 448с.

Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2005. – 510 с.

Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М.С. Костырных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М.С. Костырных. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 544 с.- (Высшее образование).

Товароведение непродовольственных товаров: Учебник для экон. фак. торг. вузов/ В.Л. Агбаш, В.Ф. Елизарова, З. И. Коваленок и др.-М.: Экономика, 1983.-440 с.

Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технол.фак.торг.вузов/И.Е. Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриева и др. – 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Экономика, 1983. – 424 с.