Шифр 06: вопросы 7, 27, 44, 67, 84. Сравнительная характеристика пищевой ценности животных жиров

  • ID: 39893 
  • 21 страница

Содержание:


7. Сравнительная характеристика пищевой ценности животных жиров. Вещества, сопутствующие триглицеридам в составе животных жиров, их влияние на свойства и пищевую ценность. Ассортимент животных топленых жиров. Особенности экспертизы.

Животные жиры представлены топлеными животными жирами и маслом сливочном.

Пищевые животные топленые жиры (ГОСТ 25292-82 «Жиры животные топленые пищевые. Технические условия) получают вытапливанием из жира-сырца и костей убойного скота. В зависимости от перерабатываемого сырья и качества готовой продукции пищевые животные топленые жиры подразделяют на следующие виды и сорта: говяжий, бараний, свиной, конский, костный - высшего и I сортов; сборный - на сорта не делится. Сборный жир представляет собой смесь жира, вытопленного из шквары (после вытапливания жира высшего и I сортов) с жиром, не соответствующим требованиям, предъявляемым к жирам высшего и I сортов. В него может также добавляться жир, образующийся при варке колбасных изделий и свинокопченостей.