Шифр 02: вопросы 3, 23, 63, 83. Крупа. Характеристика ассортимента, пищевая ценность. Принципы деления на сорта, номера. Экспертиза качества, допустимые и недопустимые дефекты, показатели безопасности

  • ID: 38315 
  • 38 страниц

Содержание:


Шифр 02: вопросы 3, 23, 63, 83. Крупа. Характеристика ассортимента…

Вопрос 3

Крупа. Характеристика ассортимента, пищевая ценность. Принципы деления на сорта, номера. Экспертиза качества, допустимые и недопустимые дефекты, показатели безопасности.

Ответ:

Крупу классифицируют по виду зерна, из которого она выработана. Крупы, получаемые из одной культуры, в зависимости от способа обработки зерна (пропаренное и непропаренное), формы, состояния поверхности могут подразделяться на виды. Для некоторых круп установлено деление на марки (по типовому составу зерен) и номера (по размеру и однородности частиц). Сорта некоторых видов круп (пшена, ядрицы, овсяной и рисовой) устанавливают в зависимости от содержания примесей и доброкачественного ядра.

Вопрос 23

Тропические плоды: сравнительная характеристика по составу, пищевой ценности, идентификации видов, сортов, болезни, повреждения, требования к качеству, допустимые и недопустимые дефекты, обоснование режима хранения, показатели безопасности.

Ответ:

Вопрос 63

Майонез. Характеристика традиционного и современного ассортимента, показатели качества и безопасности.

Ответ:

Вопрос 83

Сравнительная характеристика потребительских свойств, ассортимента, показателей качества и сохраняемости рассольных и плавленых сыров.

Ответ:

Библиографический список