Шифр 88: вопросы 29, 60, 77. Классификация сахара, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение

  • ID: 32367 
  • 16 страниц

Содержание:


Вопрос 29. Классификация сахара, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение.

Сахар как пищевой продукт - почти чистая сахароза, отличается высокой энергетической ценностью. В настоящее время вырабатывается два вида сахара: сахар-песок и сахар-рафинад. Основным сырьем для получения сахара является сахарная свекла, только небольшая часть его получается путем переработки импортного тростникового сахара-сырца.

Сахар-песок - продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов; предназначен для реализации в торговой сети и для промышленной переработки. Сахар-песок вырабатывают с размерами кристаллов от 0,2 до 2,5 мм. Допускаются отклонения от верхнего и нижнего пределов в количестве до 5 % массы продукта.

Производство сахара-песка состоит из следующих основных технологических процессов: мойки и резки свеклы, извлечение сахара из свекольной стружки, очистка сока, уваривание сиропа, отделение полученных кристаллов сахара от межкристаллической патоки, сушки и упаковки.

По качеству сахар-песок должен отвечать следующим требованиям. Вкус и запах сухого сахара-песка и его водного раствора - сладкие, без посторонних привкусов и запахов; растворимость в воде полная; раствор прозрачный или слабо опалесцирующий, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей.