Шифр 42: вопросы 4, 25, 45, 65, 86. Сравнительная характеристика пищевой ценности растительных масел

  • ID: 31367 
  • 30 страниц

Содержание:


4. Сравнительная характеристика пищевой ценности растительных масел: подсолнечного, кукурузного, соевого. Дефекты, сопутствующие хранению этих масел. Показатели, используемые при их идентификации и экспертизе качества.

В кулинарии применяется большое количество растительных масел. Растительное масло вырабатывают из семян масляных культур. Из каждой культуры добывают свой вид масла, например: подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое и др. Растительные масла богатые фосфатидами (лецитином, который регулирует содержимое холестерина в организме и оказывает содействие накоплению белков), стеринами (тормозят усвоение холестерина из кишечника), а также витаминами группы E (токоферолами).

Растительные масла получают из семян масличных растений (подсолнечника и сои) и маслосодержащих отходов пищевых производств (зародышей кукурузы). Вид сырья определяет потребительские достоинства и цену растительного масла.

Подсолнечное, кукурузное и соевое масла имеют почти поровну олеиновой и линолевой кислот. Наибольшую витаминную ценность имеет подсолнечное масло, которое является наиболее распространенным и.