Вопросы 6, 20, 29, 37. Растительные масла

  • ID: 00297 
  • 17 страниц

Содержание:


6. Растительные масла

Растительные масла получают из масличных семян и плодов растений, а также из мякоти плодов некоторых видов пальм. Они обладают высокой биологической ценностью, так как в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты, витамины, каротин, фосфатиды и др. Ежедневно в рацион необходимо включать 25—30 г растительных масел.

Важнейшими масличными культурами в СССР являются подсолнечник и хлопчатник, перспективными — соя и рапс. В небольших количествах перерабатывают семена горчицы, льна, арахиса, кунжута и др.

Получение растительных масел. Производство растительных масел начинается с которые очищают на сепараторе от органических и минеральных примесей, кондиционируют по влажности, калибруют по размеру. Масличные семена обрушивают, отделяют ядра, измельчают их на вальцовых станках, разрушая клеточную структуру, и получают мятку, которую подвергают влажно-тепловой обработке в специальных жаровнях при температуре 105—120 °С. Масса, которая выходит из жаровни, называется Извлечение растительного масла из мезги проводят различными методами: прессованием, экстракцией {извлечением масла органическими растворителями) или тем и другим последовательно.