Шифр 73: вопросы 19, 1, 5, 31. Факторы, влияющие на формирование ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила продажи ликеро-водочных изделий

  • ID: 28625 
  • 21 страница

Содержание:


Вопрос 19

Факторы, влияющие на формирование ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила продажи ликеро-водочных изделий.

Ответ: На формирование ассортимента ликероводочных изделий влияют сырье и технология производства.

Ликероводочные изделия - алкогольные напитки крепостью 12-45 % об., приготовленные купажированием ректифицированного этилового спирта, умягченной воды, сахара; плодово-ягодного, эфиромасличного или неаро-матического растительного сырья. Помимо основного используют вспомогательное сырье - органические кислоты, мед, эфирные масла, красители.

Ликероводочные изделия классифицируют по содержанию этилового спирта и сахара (табл. 1), которые в основном определяют органолептические свойства напитков и их воздействие на организм.

Таблица 1

Классификация ликеро-водочных изделий по содержанию спирта и сахара

Ликеры крепкие готовят с использованием ароматических спиртов, отгнанных из эфиромасличного сырья: Кристалл, Анисовый, Бенедиктин, Мятный, Апельсиновый и др.

Ликеры десертные при том же или меньшем наличии сахара и кислотности, что у крепких ликеров, содержат меньше спирта. Для их изготовления используют плодово-ягодные спиртованные соки и морсы, настой эфиромасличного сырья: Яблочный, Абрикосовый, Вишневый, Кофейный, Розовый.