Шифр 17: вопросы 8,18,58,59,83. Сходства и различия крупы из пшеницы и ячменя по производству, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе

  • ID: 28133 
  • 13 страниц

Содержание:


Шифр 17: вопросы 8,18,58,59,83. Сходства и различия крупы из пшени…

Вопрос 8

Сходства и различия крупы из пшеницы и ячменя по производству, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения.

Ответ:

Из пшеницы получают крупы: пшеничная - Полтавская № 1, 2, 3, 4; Артек; манная - марок М, МТ, Т.

Из ячменя получают крупу ячменную : Перловая № 1, 2, 3, 4, 5; Ячневая № 1, 2, 3.

Сходства и различия круп представлены в таблице 1.

Таблица 1

Сходства и различия крупы из пшеницы и ячменя

Вопрос 18

Сравнительная характеристика способов приготовления теста для булочных, бараночных и макаронных изделий.

Ответ:

Вопрос 58

Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья по внешнему виду, продолжительности хранения, экспертизе качества.

Ответ:

Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья представлена в таблице 2.

Таблица 2

Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья

Вопрос 59

Сравнительная характеристика леденцовой, молочной карамели, карамелеобразного ириса по рецептуре, способам получения, структуре, экспертизе качества.

Ответ: Сравнительная характеристика карамели представлена в таблице 3.

Таблица 3

Сравнительная характеристика карамели и карамелеобразного ириса

Вопрос 83

В адрес райпо отгружено 40 мешков пшеничной муки, на ярлыках мешков шрифт красного цвета. Муку перевозили автотранспортом, мешки были накрыты брезентом. В пути машина попала под дождь и 5 мешков у бортов подмокли. По прибытии к месту назначения мука была принята по количеству мест, а из подмоченных мешков отобрана средняя проба и отправлена в лабораторию для анализа, о чем была сделана отметка в товарно-транспортной накладной. При оценке качества установлено: влажность - 15,5 %, зольность - 0,75 %, содержание сырой клейковины - 30 %.

Каковы порядок отбора средней пробы и ее масса? Сделайте заключение о качестве муки.

Ответ:

Литература