Шифр 39: вопросы 10, 11, 33. Условия хранения продовольственных товаров

  • ID: 26832 
  • 38 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 10 3

Вопрос 11 11

Вопрос 33 36

Литература 39

Вопрос 10

Условия хранения продовольственных товаров.

Ответ: Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Режим хранения - совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.

Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.

Важным условием хранения большинства пищевых продуктов является температура. Она влияет на интенсивность всех процессов, протекающих при хранении. При повышении температуры усиливаются испарение воды, активность ферментов, микроорганизмов и вредителей, поэтому увеличиваются потери и снижается качество продуктов.

Большинство пищевых продуктов хранят при температурах, близких к нулю (от 0 до 4°С). Это молочные продукты, большинство плодов и овощей, яйца, масло растительное и др. Если пищевые продукты содержат значительное количество водорастворимых веществ, то они могут храниться при близкриоскопических температурах - от -2 до -5° С (соленая, вяленая, холоднокопченая рыба, сыры и др.