Анализ ассортимента и качества чая в магазине ООО "Ладомир"

  • ID: 25303 
  • 37 страниц

Содержание:


Введение

Высокий спрос на чай приводит к расширению географии распространения чайного растения и увеличению чаепроизводящих стран [8].

Цель работы – анализ ассортимента, экспертиза качества чая, изучение факторов, формирующих покупательский спрос на чай в магазине ООО "Ладомир" г. Новосибирска.

Для достижения поставленной цели в ходе выполнения курсовой работы решались следующие задачи:

1. Проведен обзор литературных источников по современному состоянию производства и экспертизе качества чая.

2. Проанализирована структура ассортимента чая, реализуемого магазином ООО "Ладомир" г. Новосибирска.

3. Проведена экспертиза образцов чая, реализуемого магазином ООО "Ладомир" г. Новосибирска.

4. По результатам работы оформлены выводы и предложения.

1. Конъюнктура современного рынка чая

1.1. Классификация, особенности отечественного и зарубежного ассортимента чая

Чай в зависимости от способа производства классифицируют на следующие виды: байховые, прессованные и быстрорастворимые. В свою очередь, байховые чаи подразделяют на чёрные, зелёные, жёлтые и красные; прессованные – на плиточные и кирпичные; быстрорастворимые – на чёрные и зелёные [1].

1.2. Химический состав и пищевая ценность чая

Сбор чайного листа - важнейшая операция, от выполнения которой зависит качество готовой продукции.

Собранный зеленый чайный лист имеет сложный состав, который претерпевает сложные изменения при производстве. В зависимости от качества исходного сырья влажность свежего чайного листа колеблется от 73 до 81 %, массовая доля сухих веществ - от 19 до 27 %. Влажность готового чая составляет 3-7 %, массовая доля сухих веществ - 93-97 % [3].

1.3. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению чая

Таблица 1.2

Характеристика качества чёрного байхового фасованного

Таблица 1.3

Характеристика качества зелёного байхового фасованного чая

Таблица 1.4

Характеристика качества плиточного чёрного чая

Торговый сорт чая Показатели качества

Аромат и вкус Настой Цвет разваренного листа Внешний вид чая Массовая доля, % не менее

танина кофеина

Требования к качеству зелёного кирпичного чая (ГОСТ 3483-78) указаны в таблице 1.5 [16].

Таблица 1.5

Характеристика качества зелёного кирпичного чая

Наименование показателей Характеристика показателей

2. Анализ ассортимента и качества чая в магазине ООО "Ладомир" г.Новосибирска

2.1. Краткая хозяйственно-экономическая характеристика магазина

Магазин ООО "Ладомир" - предприятие розничной торговли, расположен по адресу: Красный факел, 43. Действует на основании свидетельства о регистрации, имеет расчетный счет по основной деятельности, имеет круглую печать, другие штампы и печати, иные реквизиты.

Удельный вес товарооборота отделов в общем товарообороте магазина за период январь-июнь 2007 года представлен в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Удельный вес товарооборота отделов в общем товарообороте магазина ООО " Ладомир " за период январь-июнь 2007 года

Отдел Товарооборот, тыс. руб. Доля, %

Товарооборот бакалейного отдела магазина ООО " Ладомир " за период январь-июнь 2007 года представлен в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Товарооборот бакалейного отдела магазина ООО " Ладомир " за период январь-июнь 2007 года

Период Товарооборот Доля, %

Тыс. руб. % к предыдущему периоду

Структура ассортимента товаров бакалейного отдела представлена в таблице 2.3.

Таблица 2.3

Структура ассортимента товаров бакалейного отдела

Группа товаров Подгруппа Количество видов Доля, %

Структура ассортимента товаров гастрономического отдела, реализуемых магазином ООО " Ладомир " г. Новосибирска, представлена в таблице 2.4.

Таблица 2.4

Структура ассортимента товаров гастрономического отдела

Группа товаров Подгруппа Кол-во видов Доля, %

1 2 3 4

Как видно из данных, представленных в таблице 2.4, в ассортименте гастрономического отдела преобладают мясные и рыбные товары в основном за счет колбасных изделий (20 наименований или 16,0 %), мясных полуфабрикатов (17 наименований или 14,0 %) и консервов (13 наименований или 11,0 %).

2.2. Анализ структуры ассортимента чая, реализуемого магазином ООО "Ладомир" г. Новосибирска

В магазине ООО "Ладомир" представлен широкий ассортимент чая отечественных и зарубежных производителей. Структура ассортимента чая по производителям представлена на рисунке 2.1.

В магазине ООО "Ладомир" представлены различные по способу производства виды чая. Структура ассортимента чая по способу производства представлена на рисунке 2.3.

В ассортименте чая, реализуемого магазином ООО "Ладомир", представлен чай крупнолистовой, мелколистовой. Структура ассортимента чая в зависимости от рода листа и размеров чаинок представлена на рисунке 2.4.

Чай, представленный в магазине ООО "Ладомир", расфасован в различную упаковку. Структура ассортимента чая по виду упаковки представлена на рисунке 2.5.

Упаковки с чаем имеют различный вес. Структура ассортимента чая по весу представлена на рисунке 2.6.

2.3. Анализ качества чая, реализуемого магазином ООО "Ладомир" г. Новосибирска

Для анализа качества чая были выбраны образцы из ассортимента магазина ООО "Ладомир" г. Новосибирска:

- чай Ахмад;

- чай Липтон;

- чай Dilmah.

Таблица 2.6

Результаты идентификационной экспертизы чая из ассортимента магазина ООО "Ладомир" г. Новосибирска

Наименование показателей по ГОСТ 1938-90 Характеристика образцов чая

Ахмад Липтон Dilmah

Таблица 2.7

Результаты органолептической оценки качества чая черного байхового фасованного "Ахмад"

Показатели качества Характеристики чая Соответствие ГОСТу

Таблица 2.8

Результаты органолептической оценки качества чая черного байхового фасованного "Липтон"

Показатели качества Характеристики чая Соответствие ГОСТу

Таблица 2.9

Результаты органолептической оценки качества чая черного байхового фасованного " Dilmah "

Показатели качества Характеристика чая Соответствие ГОСТу

По результатам органолептической оценки можно сделать вывод, что данные образцы полностью соответствуют требованиям ГОСТ 1938-90 "Чай черный байховый фасованный. Технические условия".

Заключение

Библиографический список