Макаронные изделия. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий. Российский рынок макаронных изделий

  • ID: 25292 
  • 29 страниц

Содержание:


1. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий

В таблице 1 приведен химический состав и пищевая ценность макаронных изделий [8].

Таблица 1

Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий

Таблица 2

Содержание минеральных веществ в макаронных изделиях

Таблица 3

Содержание витаминов в макаронных изделиях

Таблица 4

Состав незаменимых аминокислот в белках макарон (в 100 г белка) и скораминокислот (%)

2. Российский рынок макаронных изделий

Развитие рынка макаронных изделий происходит за счет перераспределения долей между ценовыми сегментами. В числе наиболее перспективных игроки отмечают нижнеценовой и верхнеценовой сегменты. Наиболее высока динамика рост премиальной продукции. Наблюдается сокращение потребления макарон из мягких сортов пшеницы в пользу твердых.

3. Факторы, формирующие качество макаронных изделий, упаковка, маркировка

Согласно ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия» [13], для производства макаронных изделий применяют основные и дополнительные сырьё.

4. Классификация макаронных изделий, признаки идентификации разных видов

Согласно ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия» [13], макаронные изделия классифицируются следующим образом.

Макаронные изделия подразделяют на группы А, Б, В и на высший, первый и второй сорта.

Показатели для идентификации макаронных изделий представлены в таблице 5 [7].

Таблица 7

Перечень показателей для идентификации продукции макаронной промышленности

5. Экспертиза качества макаронных изделий, дефекты

Макаронные изделия должны отвечать по органолептическим и физико-химическим показателям ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия» [13].

Таблица 8

Органолептические показатели макаронных изделий

Таблица 9

Физико-химические показатели макаронных изделий

Таблица 10

Допустимые уровни ксенобиотиков для макаронных изделий

6. Изменение качества макаронных изделий при хранении

Согласно ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия»[13] - макаронные изделия хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха до 70 % и температурой до 30 0С.

Заключение

Библиографический список