Экспертиза ассортимента и качества тортов и пирожных, реализуемых магазином ООО «Волга» г. Новосибирска

  • ID: 25176 
  • 34 страницы

Содержание:


Введение

Цель курсовой работы – изучение литературных источников по теме, экспертиза ассортимента и качества тортов и пирожных, реализуемых магазином ООО «Волга» г. Новосибирска.

В ходе работы были решены следующие задачи:

- проведен реферативный обзор литературных источников по теме;

- проведен анализ структуры ассортимента тортов и пирожных, реализуемых магазином ООО "Волга" г. Новосибирска;

- проведена экспертиза качества тортов и пирожных, реализуемых магазином ООО "Волга" г. Новосибирска.

1. Конъюнктура современного рынка тортов и пирожных

1.1. Классификация, особенности отечественного и зарубежного ассортимента тортов и пирожных

Торты и пирожные – высококалорийные кондитерские изделия с большим содержанием жира, сахара и яиц либо только сахара и яиц, с разнообразной внешней отделкой. Пирожные представляют собой штучные изделия сравнительно небольших размеров. Торты отличаются от пирожных большими размерами и более сложной отделкой поверхности. Изделия имеют привлекательный внешний вид, оригинальные вкус и аромат.

1.2. Пищевая ценность кондитерских изделий

Пищевая ценность любого пищевого продукта может быть оценена соответствием содержания в нем наиболее важных компонентов пищевых продуктов (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) формуле сбалансированного питания.

1.3. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению тортов и пирожных

При экспертизе качества товаров и пирожных определяют органолептические, микробиологические, физико-химические показатели.

Вкус, запах и цвет, соответствующие данному наименованию изделий без посторонних привкусов и запахов. Форма правильная, без изломов и вмятин, с ровным обрезом для нарезных изделий. Допускается незначительное отслоение верхнего слоя для вафельной группы, не изменяющее форму изделий.

2. Экспертиза ассортимента и качества кондитерских изделий в магазине ООО "Волга" г. Новосибирска

2.1. Краткая хозяйственно-экономическая характеристика магазина

Магазин ООО «Волга» - предприятие розничной торговли, расположенное по адресу: ул. Связистов, 11. Предприятие осуществляет продажу продовольственных товаров, в том числе тортов и пирожных.

Магазин ООО «Волга» зарегистрировано 23 марта 1993 года Новосибирской областной регистрационной палатой Магазин осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом и Учредительным договором.

Магазин работает с 8 до 21 часа без перерыва на обед и без выходных дней; обслуживает до 800 покупателей в день.

2.2. Экспертиза ассортимента тортов и пирожных по классификационным признакам

В магазине ООО «Волга» г. Новосибирска предлагается широкий ассортимент тортов и пирожных разных поставщиков.

ООО «Дюжина» поставляет 45 %, ООО «Стан» - 35 %, а ИП Мамаев – 20 % от общего объёма тортов и пирожных, реализуемых магазином ООО «Волга» г. Новосибирска. Структура ассортимента тортов и пирожных по поставщикам представлена на рисунке 2.1.

2.3. Экспертиза качества тортов и пирожных, реализуемых магазином ООО "Волга" г. Новосибирска

Упаковка и маркировка исследуемых образцов анализировалась на соответствие требованиям ОСТ 10-060-95 "Стандарт отрасли. Торты и пирожные. Технические условия".

Заключение

Библиографический список