Шифр 37: вопросы 8, 29, 31. Идентификация товаров: понятие, цели, методы. Виды фальсификации продовольственных товаров

  • ID: 24793 
  • 13 страниц

Содержание:


Шифр 37: вопросы 8, 29, 31. Идентификация товаров: понятие, цели, …

Вопрос 8

Идентификация товаров: понятие, цели, методы. Виды фальсификации продовольственных товаров.

Ответ:

Цель идентификации - выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и/или в товарно-  документах.

Конечный   идентификации носит   характер: выявляется   соответствие, либо   товара определенным  . Отрицательный   при идентификации   о фальсификации товаров.

  товар не идентифицирован, то   оценка и контроль   товара не могут  . При   результатах идентификации   испытания не проводятся.

  идентификации - ассортиментная,  , товарно- .

Ассортиментная ( ) идентификация -   соответствия наименования   по ассортиментной принадлежности,   предъявляемые к нему  . Применяется   подтверждения соответствия   его наименованию   всех видах   деятельности.

Качественная   - это установление   требованиям качества,   нормативной документацией   того или   сорта товара,   проведения ассортиментной  .

Этот   идентификации позволяет   наличие допустимых и   дефектов, а также   товарному сорту ( ), указанному на   и/или в сопроводительных  .

При   идентификации устанавливается   качества товара:   сорт, 1-й сорт, 2-й  , 3-й сорт и т.д. ( , первый,   классы и т.п.),   стандартная продукция   на товарные сорта ( ). Также   качество изделия на   товарному сорту ( ) и получении   результата по результатам   констатируют вид   фальсификации - пересортицу.

 -партионная (  партии) идентификация -   из наиболее сложных   деятельности, в ходе   устанавливается принадлежность   части товара (  пробы, среднего  , единичных  ) конкретной   партии. Сложность   в том, что в   случает отсутствуют   не очень надежны   для идентификации.   трудно установить   товара определенного  , например,   хлеба из муки   сорта, произведенного   хлебозаводом, но разными   и/или из муки   поставщиков.

Для   идентификации могут   различные методы,   в три группы:  , измерительные и  .

Органолептические   - методы определения   показателей идентификации с   органов чувств  . В зависимости от   органов чувств и   показателей различают   подгруппы органолептических  : вкусовой,  , осязательный,   и визуальный.

Измерительные   - методы определения   показателей идентификации с   технических средств  .

В зависимости от   средств измерения   методы подразделяются на   подгруппы:

-физические   - для определения   и химических показателей   с помощью средств   (мер, физических  , измерительных   и др.);

-химические и   методы - для   химических показателей с   стандартных веществ,  , измерительных   и установок при   целях идентификационной  ;

-микробиологические -   определения степени   микроорганизмами, наличия   загрязняющих пищевые   веществ и т.п. при   идентификации на безопасность  ;

-товароведно-  - для идентификации с   определения степени   сырья при   той или   технологии и т.п.

Тестовые   - применяются обычно   определения степени   того или   товара по пределу   химической или   реакции. В последнее   эти методы   применяются и заменяют   дорогостоящие измерительные  .

Фальсификация -  , направленные на   покупателя и/или   путем подделки   купли-продажи с   целью.

Виды   продовольственных товаров:  , качественная,  , стоимостная,  , комплексная,  , предреализационная.

  ассортиментной фальсификации   осуществляется путем   замены товара   заменителями другого  , вида   наименования с сохранением   одного или   признаков. К ассортиментной   относятся:

-пересортица -  , направленные на   получателя и/или   путем замены   высших сортов  ;

-замена   продукта низкоценным  , имеющим   признаки;

-подмена   продукта имитатором.

  фальсификация - подделка   товаров с помощью   рода пищевых   непищевых добавок   нарушений рецептур   изменения качественных   органолептических и других   продуктов - добавление  ; введение   дешевых компонентов за   более дорогостоящих;   замена натурального   имитатором; добавление   полная замена   чужеродными добавками;   различных пищевых  ; частичная   полная замена   пищевыми отходами;   содержание допустимых  -технической   некачественной продукции   компонентов; введение  , антиокислителей и   без их указаний на   товара.

Количественная   - обман потребителя за   значительных отклонений   товара (массы,  , длины и т.д.) от   допустимых норм  . При   фальсификации используют   средства измерений ( , метры,   посуду); неточные   технические устройства ( , приборы и т.п.)   измерительные устройства с   низкой чувствительностью;   приемы и/или   воздействие на покупателя;   измерение товара.

  фальсификация - обман   путем реализации   товаров по ценам   или товаров с   количественными характеристиками по   товаров с большими   характеристиками.

Информационная   - обман потребителя с   неточной или   (ложной) информации о   и/или свойствах   - в товарно-сопроводительных  , сертификате,   и рекламе. Искажаются   указываются неточно   данные: наименование товара и   логотип; страна   товара; фирма-  товара и его   адрес; количество  ; состав  ; условия и   хранения.

Комплексная   - включает в себя   или более   видов подделок  . Она   технологическая (подделка   осуществляется в процессе   цикла производства) и   (при подготовке их к   или отпуске  ).

Вопрос 29

Крепкие алкогольные напитки. Пищевая ценность, классификация и ассортимент. Особенности маркировки, недопустимые дефекты, хранение.

Ответ:

Водка -   алкогольный напиток -   этилового спирта-  с умягченной водой,   до крепости не менее 40 %,   активированным углем и  . Различают   группы водок -   и особые. Обыкновенные   являются водно-  смесями - Обыкновенная,  , Пшеничная,  , Экстра.   водки - при   используют различные   и ароматические добавки ( , Московская,  , Русская,   и др.). В качестве   используют мед и  , обезжиренное   или обрат,   кислоту и ароматные   лимона, корицу,  , соду и  , ванилин и др. В   время появилось   водок с самыми   названиями - Золотое  , Русская  , Жириновский,   волк, Левша и др.   необычное название не   соответствует высокому  . В настоящее   в России реализуется   ста наименований   отечественного и импортного  .

Джины -   английский алкогольный  , относящийся к   настоек. Их получают из   спирта с добавлением   ягоды. Джины   крепость до 45 %; сахар не  . Ассортимент:   леди, Бифатер,   Лондон, Гуламор.

  - крепкие алкогольные   (45-50 % об.) с высокой экстрактивностью из-за   эфирных масел,   сырья и др. Ассортимент:  , Таежный,  , Ильгам,  , Древнерусский и др. Из   бальзамов широкую   приобрели бальзам   и Шведская горечь.

 , ром и   (бренди) - крепкие   напитки с длительной  . Все   напитки обладают   крепостью (40-70 %), а их   требует определенной   в необугленных или   дубовых бочках.   и коньяки обладают   особенностью - их изготавливают из   спирта и виноматериалов.   виски ржаное,   и смешанное. Употребляют   в разбавленном виде с   или тоником.   знаменитые импортные  : Белая  , Черное и  , Королева  , Джони  . В настоящее   в России виски не  .

Ром -   50-55 % об., изготавливают из ромового  , получаемого из   сахарного тростника   сахарной мелассы, и   в дубовых бочках в   четырех лет. В   ром не производят.   известным в мире   является Капитан  .

Коньяк -   длительным выдерживанием в   бочках коньячного  , произведенного   молодых сухих   вин.

По технологии   коньяки делят на:   - бывают 3-, 4-, 5-звездочными (  спирта от трех до   лет); марочные -   от 6 до 50 лет (КВ - 6-7 лет;   - 8-10 лет; КС -10 лет и  ). Марочные  , выдержанные в   бочках не менее   лет, считаются  . Крепость   в зависимости от вида и   колеблется от 40 до 57 % об. Известные   российских коньяков:   приз (КВ), Лезгинка (КВ),   (КВ), Юбилейный (КВВК),   (КВВК), Ай-Петри ( ), Славутич (КС),   (КС), Россия (КС) и др.

Качество   алкогольных напитков   по показателям потребительских  . Из органолептических   оценивают -оценивают  , вкус,   (букет), прозрачность,   мути и осадка; из  -химических   определяют полноту  , массовую   спирта (крепость),  , вредных   и др. Водку оценивают по   системе (цвет и  ; аромат,  , общая   оценка). Не подлежат   изделия, получившие   оценку (цвет и  ; аромат и  ; общая   оценка). Не подлежат  , получившие   оценку ниже 9,5  .

Вопрос 31

Растительные масла. Пищевая ценность, характеристика ассортимента по видам сырья, способам извлечения и способам очистки. Особенности упаковки, недопустимые дефекты и хранение.

Ответ:

В зависимости от   очистки выпускают   виды растительного  : нерафинированное,   только механической  ; гидратированное,   механической очистке и  ; рафинированное  , подвергнутое   очистки, гидратации и  ; рафинированное  .

Подсолнечное   получают из семян   методом прессования и  . В его   входят незаменимые   кислоты, каротины,   Е.

Нерафинированное масло   выраженные вкус и   поджаренных подсолнечных  , светло-  цвет, допускается   осадок. По качеству   делят на три   - высший, 1-й и 2-й. Масло   и 1-го сортов должно   прозрачным, допускаются   отдельные мельчайшие   воскоподобных веществ (" "), в масле 2-го   может быть   помутнение. Кислотное   (в мг КОН, не более)   масла высшего   - 1,5, масла 1-го сорта - 2,25,   2-го сорта - 6.

Гидратированное   вырабатывают высшего, 1-го и 2-го  . В отличие от   такое масло не   осадка; во 2-ом сорте   легкое помутнение.

  масло выпускают   и дезодорированным. Дезодорированное   по вкусу и запаху   обезличенным, недезодорированное   слегка выраженные   и запах подсолнечных  , масло  , не содержит  , кислотное   - не более 0,4. Для   в торговую сеть и на   общественного питания   рафинированное дезодорированное   масло.

Хлопковое   получают из семян   прессовым и экстракционным  . Особенность   семян - содержание   пигмента (госсипола),   придает маслу   коричневый и бурый  . Госсипол   ядовитыми свойствами,   в пищу хлопковое   используют только   рафинации.

Рафинированное   масло подразделяют на   недезодорированное и рафинированное  . Рафинированное   хлопковое масло   на высший и 1-й сорта, а   недезодорированное - на высший, 1-й и 2-й  . Для   целей предназначается   масло высшего и 1-го  . Рафинированное   масло имеет  -желтый   и не содержит отстоя.   должно быть   запаха и постороннего  . Кислотное   масла высшего   - не более 0,2, масла 1-го   - не более 0Ю3.

В   глицеридов хлопкового   входит около 22 %   кислоты, которая   высокую температуру  . При   температуры до 10-12 градусов   расслоение масла на   с выделением твердых  . Отделяя   фракцию путем   или отпрессования,   так называемое   хлопковое масло.   фракция хлопкового   используется в составе  , кулинарных и   жиров.

Соевое   получают из семян   методами прессования и  . Виды   масла: гидратированное,   недезодорированное и рафинированное  . Гидратированное   по качеству подразделяют на 1-й и 2-й  , рафинированное - на   не делят. Для   сети и общественного   предназначается рафинированное   соевое масло и   масло 1-го сорта.   соевого масла   бурые оттенки  . Масло   быть прозрачным,   отстоя. Кислотное   гидратированного масла 1-го   - не более 1, рафинированного - 0,3.

  масло получают из   семян кукурузы.   кукурузное масло  , рафинированное   и рафинированное недезодорированное. В   сеть и на предприятия   питания направляется   дезодорированное масло.   масло без  , имеет   цвет, не содержит  , вкус  , кислотное   - не более 0,4. На сорта   не подразделяют.

Горчичное   вырабатывают из семян   методом прессования;   используют для   горчичного порошка.   горчичное масло   высшего, 1-го и 2-го сортов.   непосредственного употребления в   используют масло   и 1-го сортов с кислотным   соответственно не более 1,5 и 2,3.   имеет светло-  цвет. Ввиду   вкуса и аромата   масло применяется в   производстве.

Оливковое   получают из мякоти   оливкового дерева.   прессового способа   золотисто-желтый  , иногда с   оттенком. Рафинированное   масло почти  , имеет   уловимый запах,   вкус.

Льняное   вырабатывают из семян   методами прессования и  . Оно   около 50 % линолевой  , поэтому   при хранении,   окисляется на воздухе,   специфический запах  . Льняное   используют главным   для технических   и лишь частично   пищевое.

Хранят   в бутылки масло в   затемненных помещениях   температуре не выше 18° С,   - не выше 20° С. Сроки   растительных масел (в  . Со дня  ): подсолнечного,   в бутылки - 4; подсолнечного во   и бочках -1,5; хлопкового   дезодорированного - 3; хлопкового   недезодорированного, арахисового   дезодорированного - 6; соевого   - 1,5; горчичного - 8.

Дефекты   масел: затхлый  , возникающий   использовании дефектного  ; посторонние   неприятные привкусы и   как следствие   товарного соседства   хранении; прогорклый  , ощущение   в горле при   или вкус и   олифы в результате   температурно-влажностного   хранения; интенсивное   или выпадение   в рафинированных маслах   следствие попадания   в масло, чрезмерного  .

Литература