Шифр 49: вопросы 4, 32, 44. Сыры натуральные: классификация; факторы, формирующие потребительские свойства

  • ID: 24725 
  • 23 страницы

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 4 3

Вопрос 32 8

Вопрос 44 20

Литература 24

Вопрос 4

Сыры натуральные: классификация; факторы, формирующие потребительские свойства.

Ответ: Сыры изготовляют из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка с последующим созреванием сырной массы. Продукты характеризуются высоким содержанием белка, молочного жира, минеральных солей и витаминов в хорошо сбалансированных соотношениях и в легкоусвояемой форме. В сырах содержатся полноценные белки и другие азотистые соединения, в том числе незаменимые аминокислоты. Молочный жир находится в эмульгированном состоянии, поэтому хорошо усваивается. Сыры богаты фосфорно-кальциевыми солями, полезными для растущего организма. Высокое содержание ароматических веществ способствует отделению пищеварительных соков, поэтому сыр помимо высокой усвояемости обладает лечебными и диетическими свойствами, а также улучшает аппетит. По энергетической ценности многие виды сыров превосходят говядину.

Сыры натуральные делятся на два класса: сычужные натуральные, получаемые из молока путем свертывания его сычужным ферментом и кисломолочные натуральные - из молока, сквашенного молочной кислотой.