Шифр 45: вопросы 7, 28, 48, 68, 89. Сравнительная характеристика пищевой ценности животных жиров

  • ID: 24119 
  • 22 страницы

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 7: 3

Вопрос 28: 8

Вопрос 48: 17

Вопрос 68: 19

Вопрос 89: 21

Литература 22

Вопрос 7:

Сравнительная характеристика пищевой ценности животных жиров. Вещества, сопутствующие триглицеридам в составе животных жиров, их влияние на свойства и пищевую ценность. Ассортимент животных топлёных жиров. Особенности экспертизы.

Ответ: Пищевые животные топлёные жиры (ГОСТ 25292-82 «Жиры животные топлёные пищевые. Технические условия»; ОКП 92 1511, 92 1512, 92 1513, 92 1514; ТН ВЭД 150300900) получают вытапливанием из жира-сырца и костей убойного скота. В зависимости от перерабатываемого сырья и качества готовой продукции пищевые животные топлёные жиры подразделяют на следующие виды и сорта: говяжий, бараний, свиной, конский, костный – высшего и 1 сортов; сборный – на сорта не делится. Сборный жир представляет собой смесь жира, вытопленного из шквары с жиром, не соответствующим требованиям, предъявляемым к жирам высшего и 1 сортов. В него может также добавляться жир, образующийся при варке колбасных изделий и свинокопчёностей. По пищевой ценности животные топлёные жиры уступают растительным маслам.