Шифр 17: вопросы 18, 38, 53, 78, 98. Спреды и топленые смеси: пищевая ценность, классификация. Требования к качеству по ГОСТ Р 52100.

  • ID: 23905 
  • 24 страницы

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 18: 3

Вопрос 38: 11

Вопрос 53: 14

Вопрос 78: 20

Вопрос 98: 23

Литература 24

Вопрос 18

Спреды и топленые смеси: пищевая ценность, классификация. Требования к качеству по ГОСТ Р 52100.

Ответ: Спред - эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39 до 95 % включительно, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из молочного жира и/или сливок, и/или сливочного масла и натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, или только из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел или их композиций. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов.

Топленая смесь - жировой продукт с массовой долей жира не менее 99 %, вырабатываемый методом вытапливания жировой фазы из спреда. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов.

Сливочно-растительный спред (топленая смесь) - спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы не менее 50 %.