4 вопроса. Сырье масличного производства. Способы извлечения и очистки растительных масел, их достоинства и недостатки

  • ID: 23575 
  • 18 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 1 3

Вопрос 2 8

Вопрос 3 11

Вопрос 4 15

Вопрос 5 17

Литература 18

Вопрос 1

Сырье масличного производства. Способы извлечения и очистки растительных масел, их достоинства и недостатки, влияние на формирование ассортимента, пищевой ценности, надежности масел в хранении. Идентификация видовой принадлежности растительного масла и распознавание использованных способов очистки.

Ответ: Растительное масло представляет собой смесь триглицеридов высших жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфолипидов, жирных кислот, неомыляемых веществ, пигментов), извлекаемую из растительного масличного сырья.

Сырьем являются семена и плоды масличных растений, маслосодержащие отходы эфиромасличного и консервного производства, используемые для получения масел.

Применяют два способа извлечения масла - прессовый и экстракционный.

При прессовом способе масло извлекают из сырья на шнековых прессах под высоким давлением (до 300 атм).

Экстракционный способ основан на растворимости масел в низкокипящем бензине (не более 70° С) с последующей их дистилляцией парами воды.