Вариант 64: вопросы 14, 27, 53, 73, 92. Способы модификации (направленного изменения) свойств природных жиров: фракционная кристаллизация

  • ID: 22512 
  • 19 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 14 3

Вопрос 27 5

Вопрос 53 8

Вопрос 73 14

Вопрос 92 18

Литература 20

Вопрос 14

Способы модификации (направленного изменения) свойств природных жиров: фракционная кристаллизация, гидрогенизация, переэтификация. Получение салатных масел, олеопродуктов, саломасов.

Ответ: Фракционная кристаллизация - многократная кристаллизация жира в подобранном растворителе при соответствующей температуре или путем медленного охлаждения жира до температуры, при которой происходит кристаллизация твердых глицеридов, с последующим отделением их фильтрацией.

Гидрогенизация жидких жиров - обработка их водородом. Ненасыщенные жирные кислоты восстанавливаются до насыщенных тугоплавких кислот, консистенция жира из жидкой превращается в твердую. Процесс осуществляется в присутствии медно-никелевого катализатора при температурах 200-230° С. Полученный гидрогенизированый твердый жир называют саломасом. В зависимости от используемого сырья вырабатывают саломас растительный и животный.

Переэтерификация жиров состоит в том, что в присутствии катализатора и при повышенной температуре происходят сложные химические превращения (обмен радикалов жирных кислот при взаимодействии молекул двух сложных эфиров).