Вопросы 8, 12, 27, 33. Конфеты: классификация ассортимента; факторы, влияющие на потребительские свойства, конкурентоспособность и цены

  • ID: 22167 
  • 22 страницы

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 8 3

Вопрос 12 9

Вопрос 27 13

Вопрос 33 17

Литература 21

Вопрос 8

Конфеты: классификация ассортимента; факторы, влияющие на потребительские свойства, конкурентоспособность и цены.

Ответ: Конфеты - кондитерские изделия на сахарной основе, разнообразные по составу, форме, отделке и вкусу.

Всоответствии с действующим ГОСТ 4570-93 "Конфеты. Общие технические условия" и в зависимости от способа изготовления (технологического процесса) и отделки конфеты подразделяются на три основные группы:

Поверхность глазированных и неглазированных конфет может быть откатана или обсыпана целиком или частично сахаром-песком, какао-порошком, сахарной пудрой, ореховой или вафельной крошкой, шоколадной крупкой; отделана различными конфетными массами, орехами, фруктами или другими отделочными материалами.

По внешнему оформлению конфеты выпускаются: завернутыми, частично завернутыми, не завернутыми, в капсулах или филейчиках, в коррексах из полимерных или других материалов, а также оформленными в фольгу или полимерными материалы.

В зависимости от вида сырья, технологического процесса и структуры конфетные массы подразделяются на помадные, помадно-кремовые, фруктовые, желейные, желейно-фруктовые, пралиновых или типа пралине (из масличных, зерновых или бобовых культур на основе гидрированных жиров), сбивные и кремово-сбивные, жидкие (ликерные), кремовые, грильяжные, фруктово-грильяжные, на карамельной основе, шоколадные, молочные и другие виды конфетных масс, предусмотренные рецептурами.