Анализ ассортимента и потребительских свойств молока, реализуемого магазином ООО "Компания Холидей" г. Новосибирска

  • ID: 21489 
  • 43 страницы

Фрагмент работы:

Содержание

Введение 3

1. Литературный обзор 5

1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности молока 5

1.2. Классификация и характеристика традиционного ассортимента молока и пути его совершенствования 12

1.3. Факторы, формирующие качество молока 14

1.3.1. Сырье 14

1.3.2. Технология производства 15

1.4. Упаковка и хранение молока 20

1.5. Требования к качеству и безопасности молока питьевого. Дефекты

питьевого молока 22

Глава 2. Практическая часть 26

2.1. Анализ структуры ассортимента молока, реализуемого магазином ООО "Компания Холидей" г. Новосибирска 26

2.2. Особенности формирования российского рынка молока 32

2.3. Анализ показателей качества молока, поступающего для реализации в магазин ООО "Компания Холидей" г. Новосибирска 35

2.4. Анализ условий и сроков хранения молока в магазине ООО "Компания Холидей" г. Новосибирска 38

Выводы и предложения 39

Библиографический список 40

Введение

Среди большого разнообразия пищевых продуктов, потребляемых человеком, молоко и продукты его переработки занимают важное место в рационе питания, но уже в 1998 году житель нашей страны потреблял молока в 1,5 раза меньше, чем житель Франции, Дании. В 1999-2000 годах в потреблении молока и молочных продуктов на душу населения Россия опустилась с 7 на 40 место. Причинами послужило резкое снижение покупательской способности населения и резкое снижение производства молока и молочной продукции.

Молоко – это продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающего. Представляет собой слегка вязкую жидкость белого цвета с желтоватым оттенком, приятным, специфическим вкусом, слегка сладковатым.

И.П.Павлов называл молокоизумительной пищей, приготовленной самой природой. В нем содержатся в оптимальных соотношениях все необходимые для нормального развития организма вещества: вода, белки, жиры, молочный сахар, минеральные, соединения, органические кислоты, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, пигменты и другие компоненты, которых насчитывается более 100.

Усвояемость молока колеблется от 95% до 98%. Лёгкая усвояемость – одна из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания. Ежедневное потребление 0,5 л молока покрывает около 35 % суточной потребности человека в животном белке, 17,5 % биологически активных, полиненасыщенных жирных кислот, 6,3 % - в фосфолипидах. Биологическая ценность молока дополняется тем, что оно способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и подавляет развитие гнилостных процессов. Казеин, содержащийся в молоке, образует с тяжёлыми металлами нерастворимые соли, которые выводятся из организма, поэтому молоко является противоядием при отравлениях.