Шифр 14: вопросы 6, 34, 46. Крупа: классификация, факторы, влияющие на потребительские свойства, уровень качества и цены

  • ID: 21167 
  • 20 страниц

Содержание:


6. Крупа: классификация, факторы, влияющие на потребительские свойства, уровень качества и цены.

Крупа – это целое или дробленое зерно, полностью или частично избавленное от оболочек и чешуек.

Крупы классифицируют в зависимости от зерна, из которого они получены на виды (пшено, овсяная и т.д.), каждый вид – на разновидности (шлифованная, полированная, плющенная). В зависимости от времени приготовления (традиционная, быстрого приготовления), также производят крупяные продукты (сухие завтраки, обеденные крупяные концентраты, сухие продукты для детского и диетического питания и т.д.).

Крупы подразделяют на сорта (пшено, рисовая, гречневая, овсяная), номера (перловая, ячневая, пшенная, кукурузная, овсяные хлопья Экстра) и марки (манная).

На потребительские свойства крупы оказызывает влияние цвет, внешний вид, кулинарные свойства и пищевая ценность. Кулинарные свойства зависят от вида крупы и технологической обработки зерна. Этот показатель складывается из продолжительности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки (цвет, запах, консистенция). Продолжительность варки разных круп не одинакова и может колебаться 3-5 минут для быстроразвариваюшихся хлопьев, манной крупы до 60-90 минут для перловой и овсяной крупы.