Вопросы 7, 13, 30, 35. Ликероводочные изделия: пищевая ценность и классификация; факторы, влияющие на ассортимент, потребительские достоинства

  • ID: 20581 
  • 20 страниц

Фрагмент работы:

Вопросы 7, 13, 30, 35. Ликероводочные изделия: пищевая ценность и …

Содержание

Вопрос 7 3

Вопрос 13 8

Вопрос 30 13

Вопрос 35 15

Литература 20

Вопрос 7

Ликероводочные изделия: пищевая ценность и классификация; факторы, влияющие на ассортимент, потребительские достоинства и конкурентоспособность; упаковка и маркировка. Анализ ассортимента ликероводочных изделий: виды, разновидности, содержание спирта, сахара; упаковка, маркировка.

Ответ: Ликероводочные изделия - алкогольные напитки крепостью до 60 об. %, получаемые смешиванием (купажированием) ректификованного этилового спирта, спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов с сахарным сиропом, ароматическими и душистыми веществами.

В основе классификации ликероводочных изделий лежит содержание в них спирта, общего экстракта, сахара и кислот (таблица 1).

Таблица 1

Ликеры- ликероводочные изделия крепостью 25-45 % об. С массовой концентрацией сахара от 25 до 50 г/куб. см. Они бывают крепкие, десертные и эмульсионные.

Ликеры крепкие отличаются высоким содержанием спирта и сахара, имеют сладкий пряно-жгучий вкус. Их готовят на различных ароматных спиртах.

Ликеры десертные - готовят на плодово-ягодных спиртованных морсах, соках с частичным добавлением ароматных спиртов и настоев.