Вариант 19. Общая классификация продовольственного сырья и пищевых продуктов на группы. Укажите классификационные признаки

  • ID: 19961 
  • 14 страниц

Содержание:


1. Общая классификация продовольственного сырья и пищевых продуктов на группы. Укажите классификационные признаки. Дайте классификацию продовольственных товаров по использованию на пред-приятиях общественного питания.

2. Дайте сравнительную характеристику товарных сортов муки ржа-ной и пшеничной. Отличительные признаки муки различных видов и то-варных сортов. Укажите показатели качества пшеничной муки, влияющие на хлебопекарные свойства, условия и сроки хранения.

3. Опишите товарный сорт Швейцарского сыра, имеющего кислый вкус, консистенцию колющуюся, тесто имеет мелкие частые глазки, нор-мальный цвет, маркировка нормальная. Сыр хранился 15 дней в столовой. В сопроводительных документах указан 1-й сорт. Изменился ли товарный сорт сыра? Каковы возможные причины изменения качества сыра?

Органолептическая оценка качества твердых сыров, в том числе Швей-царского проводится по 100-балльной шкале, которая предусматривает скидки при отклонении качества.

Список использованной литературы