Ассортимент и экспертиза качества шоколадных конфет, реализуемых ЗАО шоколадная фабрика новосибирская

  • ID: 19709 
  • 29 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Введение 3

1. Литературный обзор 5

1.1. Пищевая ценность шоколадных конфет (конфетных масс) 5

1.2. Классификация конфет, их ассортимент 8

1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество конфет 13

1.4. Технология производства конфет. Прогноз развития рынка 18

1.5. Требования к качеству, идентификация и сертификация конфет 23

Библиографический список 29

Введение

Кондитерская промышленность является важной отраслью народного хозяйства.

При непрерывном, ежегодном росте производства в кондитерской промышленности предусматривается изменение структуры ассортимента с целью увеличения выпуска изделий, пользующихся повышенным спросом (в том числе и конфет), улучшения качества изделий, снижения сахароемкости, использования нетрадиционных видов сырья и фруктово-ягодных заготовок местного производства, позволяющее создавать безотходные технологии, непрерывное техническое перевооружение кондитерских фабрик на базе новой техники, создание и внедрение комплексно-механизированных и автоматизированных линий, внедрение робототехники и механизации трудоемких и ручных процессов.

Конфеты являются самой многочисленной по ассортименту группой кондитерских изделий и самой большой по числу кондитерских масс, из которых они изготавливаются.

В общем объеме производства кондитерских изделий, конфеты составляют более 25%. Основная масса конфет выпускается из помадных масс (около 60%) [2].

Производство конфет является наиболее перспективной отраслью кондитерской промышленности. Выработка конфет непрерывно возрастает.

Конфеты включают весь комплекс необходимых организму человека веществ, они очень калорийны и питательны. Конфеты удовлетворяют повседневные потребности человека в углеводах, жирах.

Шоколад и шоколадные конфеты любят все. Их любят не только за их приятный вкус, но и за то, что они благотворно влияют на здоровье ( успокаивают нервную систему, укрепляют иммунитет, благотворно действуют на головной мозг, лецитин улучшает работу печени и сердца, креатин влияет на обмен веществ и т.д.) [3].

Цель данной курсовой работы – анализ структуры ассортимента и экспертиза качества конфет, реализуемых шоколадной фабрикой «Новосибирская».

Для достижения цели в ходе выполнения работы решались следующие задачи:

Литературный обзор

Пищевая ценность шоколадных конфет (конфетных масс)

Пищевая ценность конфет зависит от исходного сырья, входящего в рецептуру, от технологических способов их производства. Последние также определяют структуру и консистенцию конфетных масс. Консистенция может быть жидкой – в ликерных конфетах, мягкой - в сбивных и твердой в грильяжных.