Вариант 5. Пищевые концентраты: понятие, назначение. Чем они отличаются от других групп продовольственных товаров. Укажите классификацию по видам сырья

  • ID: 19682 
  • 11 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 1: 3

Вопрос 2: 7

Вопрос 3: 11

Литература 12

Вопрос 1:

Пищевые концентраты: понятие, назначение. Чем они отличаются от других групп продовольственных товаров. Укажите классификацию по видам сырья, способам производства и внешним признакам. Значение в питании.

Ответ:

Пищевые концентраты - это смеси различного сырья, предварительно подвергнутого обработке, подобранного по рецептуре, фасованные, упакованные и полностью или частично готовые к употреблению.

Классификацию пищевых концентратов можно произвести по разным признакам.

По сырьевому составу - овощные, плодовые, зернобобовые, молочные и т.д. В этих группах определенные виды сырья могут использоваться более часто. Но чаще промышленность готовит концентрат не однокомпонентые, а по сложным рецептурам. Состав и соотношение сырья в рецептуре формирует потребительские свойства пищевых концентратов

По кулинарному и целевому назначению можно выделить следующие группы концентратов: концентраты обеденных блюд - первых, вторых и третьих; сухие завтраки; концентраты для детского и диетического питания.