Вопросы 40, 55. Консервы, пресервы рыбные: отличительные характеристики по используемому сырью, способу изготовления, хранения, маркировка, показатели безопасности

  • ID: 19525 
  • 7 страниц

Содержание:


3 (40). Консервы, пресервы рыбные: отличительные характеристики по используемому сырью, способу изготовления, хранения, маркировка, по-казатели безопасности, регламентируемые при сертификации.

Рыбные консервы - это особый вид рыбных продуктов, предварительной обработки герметично укупоренный в банки, и подвергнутый стерилизации в течение определенного времени. Они являются высокопитательными продук-тами, полностью подготовленными к употреблению в пищу. По энергетической ценности, вкусовым свойствам они значительно превосходят основное сырье, из которого их приготовляют.

4(55). Задача.

В ресторан поступила партия консервированного горошка зеленого из гладкозерных сортов. При испытании установлены следующие показатели: вкус и запах натуральные, свойственные молодому нежному не крахмалистому зеленому горошку, без посторонних привкусов и запахов. Внешний вид: зерна неоднородные по размеру и окраске; целые без трещин, без примесей оболочек и обрывок створок. Цвет от зеленого до зеленовато-желтого; заливочная жид-кость прозрачная, без взвешенных частиц; содержание соли – 0,8%. Определите товарный сорт консервов.

Список использованной литературы