Молоко. Конъюнктура рынка молочной продукции. Химический состав и пищевая ценность молока

  • ID: 19372 
  • 23 страницы

Содержание:


ВВЕДЕНИЕ

Молоко - это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. Оно является полноценным продуктом питания. Академик И.П. Павлов писал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой». Легкая усвояемость - одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Оно является исключительным продуктом для питания людей, начиная с младенчества. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ других пищевых продуктов. Молоко вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов, обладает лечебно-профилактическими свойствами.

В настоящее время во всем мире уделяется серьезное внимание проблеме повышения качества продуктов питания, так как от ее решения зависит здоровье и благосостояние людей и страны в целом. С большой достоверностью можно сказать, что качество продукции для общества представляет ценность особого рода, а для экономики ее эффективность.

Развитие российской экономики стремится к углублению и расширению рыночной экономики, конкурентной среды, установлению повышенных требований к качеству и безопасности пищевой продукции, а также к производству и оценке соответствия продукции этим требованиям. Особенно важно в этой связи выполнение федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Главной задачей этого закона является повышение ответственности всех звеньев продовольственного рынка, начиная с производства и заканчивая государственным контролем за качеством и безопасностью продукции.

Молоко и молочные продукты занимают особое положение на рынке продовольственных товаров, так как составляют основу рациона населения. Молоко и молочные продукты содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания - его высокая биологическая ценность и усвояемость от 95 до 98 %. В связи с выше сказанным следует отметать исключительную роль молока и молочной продукции. Поэтому необходимо строгий контроль за качеством данного вида продукции.