Анализ ассортимента и экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых магазином ООО ТД «Сибириада» г. Новосибирска

  • ID: 19227 
  • 40 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Введение 3

1. Литературный обзор 5

1.1. Потребительские свойства безалкогольных напитков 5

1.2. Конъюнктура рынка безалкогольных напитков 8

1.3.Классификация ассортимента безалкогольных напитков 11

1.4. Факторы, формирующие ассортимент и качество безалкогольных напитков 14

1.4.1. Сырье для производства безалкогольных напитков 14

1.4.2. Технология производства безалкогольных напитков 18

1.5. Современные тенденции экспертизы качества безалкогольных напитков 21

Микробиологические показатели безалкогольных напитков 22

Допустимые уровни ксенобиотиков для безалкогольных напитков 23

Показатели 23

2. Экспериментальная часть 27

2.1. Объекты и методы исследования 27

2.2. Анализ структуры ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых ООО ТД "Сибириада" г. Новосибирска 28

2.3. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых магазином ООО ТД "Сибириада" г. Новосибирска 35

2.3.1. Идентификационная экспертиза 35

2.3.2. Органолептическая экспертиза 36

2.3.3. Дегустационная экспертиза 37

2.3.4. Физико-химическая экспертиза 38

Выводы и предложения 39

Список литературы 40

Введение

Напитки различной природы, состава, органолептических свойств и технологии получения, объединяемые по назначению – утолять жажду и оказывать освежающее действие, входят в группу безалкогольных напитков. Характерной особенностью таких напитков является высокое содержание в них воды.

Поскольку организм человека на 75 % состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков.

За последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и поступаемых из-за рубежа. Значительно увеличилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных (на пищевых добавках), и существенно снизилась доля выработки напитков на натуральных плодово-ягодных соках и хлебном сырье. В то же время в нашей стране разработаны сотни рецептур тонизирующих напитков, основой которых являются экстракты и настои из дикорастущих растений, произрастающие в России: левзеи сафлоровидной, элеутерококка, лимонника китайского, аралии маньчжурской, женьшеня, золотого корня, топинамбура и других растений [4].