Шифр 83: вопросы 2, 11, 23, 39. Мясо домашней птицы: классификация, ветеринарное клеймение и товарная маркировка

  • ID: 18107 
  • 16 страниц

Содержание:


2. Мясо домашней птицы: классификация, ветеринарное клеймение и товарная маркировка; факторы, влияющие на потребительские достоинства.

К мясу птицы относятся тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок. В реализацию поступает также мясо домашних перепелов с массой тушек в среднем 80 г. Наибольшее хозяйственное значение имеют куры. По хозяйственной продуктивности кур и уток подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательных.

Классифицируют тушки птицы по виду, возрасту, термическому состоянию, способу обработки и упитанности.

По виду птицу подразделяют на кур, индеек, уток, гусей. Домашнюю птицу по полу не подразделяют. В зависимости от возраста птицы продукт подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим (хрящевидным) килем грудной кости, с неороговевшим клювом, с нежной, эластичной кожей на тушке. После остывания полупотрошеная тушка молодой птицы должна иметь массу (в г), не менее: цыплята - 480, бройлеры - 640, утята - 1030, гусята - 1580, индюшата - 1620, цесарята - 480.

В зависимости от температуры в толще грудных мышц тушки птицы выпускают в остывшем (температура не выше 25 °С), охлажденном (температура 0-4°С), мороженом (температура не выше -8 °С) виде.