Вариант 79: вопросы 5, 14, 22, 57. Потери товаров, их классификация, характеристика и пути сокращения

  • ID: 01631 
  • 24 страницы

Содержание:


5. Потери товаров, их классификация, характеристика и пути сокращения

Количественные потери при хранении пищевых продуктов подразделяют на естественную убыль массы, нормируемые и актируемые предреализационные потери.

Естественная убыль - это уменьшение массы пищевых продуктов, вызываемое проявлением их естественных свойств. Она возникает в нормальных условиях хранения и транспортирования при использовании рекомендуемых видов тары и упаковочных материалов. К естественной убыли не относят потери, связанные с повреждением тары, нарушением условий перевозок и хранения.

Основными причинами возникновения естественной убыли являются усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка и др.

Естественная убыль массы продукта образуется также за счет биохимических процессов — дыхания плодов и овощей и т.д.

Величина естественной убыли во многом зависит от качества товара, вида упаковки, способа хранения. Так, потери влаги и расход сухих веществ на дыхание у здоровых плодов и овощей будут значительно ниже, чем у механически поврежденных и заболевших. Усушка, распыл или утечка товаров в упаковке меньше по сравнению с потерями неупакованных товаров. Практически не имеют убыли товары в герметичной упаковке.