Шифр 23: вопросы 64, 27, 38. Показатели ассортимента товаров: широта, глубина, полнота, структура и др. Методы определения

  • ID: 13585 
  • 12 страниц

Содержание:


Вопрос 64

Показатели ассортимента товаров: широта, глубина, полнота, структура и др. Методы определения.

Ответ:

Вопрос 27

Ароматические вещества: химическая природа, классификация и краткая характеристика. Пути попадания и содержание в продовольственных товарах, влияние на потребительские свойства.

Ответ:

В таблице 1 представлен ряд ароматических веществ, найденных и идентифицированных в некоторых пищевых продуктах (в мкг на г).

Таблица 1

Ароматические вещества некоторых пищевых продуктов

Пищевые продукты Общее количество ароматичес-ких ве-ществ Классификация идентифицирующих веществ

Углеводороды Гетероцикли-ческие углево-дороды Карбон-ильные соединения Спирты (+ фено-лы) Кислоты (+ лак-тоны) Эфи-ры Соединения серы

Земляника

Апельсины

Помидоры

Арахис поджаренных

Кофе

Изделия из какао

Коньяк

Пиво

Хлеб

Мясо птицы

Вопрос 38

Структурно-механические свойства товаров (прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность, вязкость, текучесть, адгезия, слеживаемость). Значение для характеристика качества и сохраняемости продовольственных товаров.

Ответ:

Литература