Вопрос 10 и 20. Ножевые изделия и столовые принадлежности. Классификация и обзор ассортимента по классификационным признакам

  • ID: 12989 
  • 11 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 10 3

Вопрос 20 5

Литература 11

Вопрос 10

Ножевые изделия и столовые принадлежности. Классификация и обзор ассортимента по классификационным признакам.

Ответ: В группу ножевых товаров и столовых принадлежностей включены ножи, ножницы и столовые приборы.

Ножи в зависимости от конструкции делят на нескладные и складные.

Нескладные ножи (цельнометаллические и составные) предназначены для различных целей. Это ножи столовые - с удлиненной и укороченной рабочей частью, буфетные - для подготовки холодных закусок и частичной сервировки стола, нож-пила для хлеба - длиной 280 мм, нож-пила для лимона - длиной 170-195 мм, нож для фруктов - длиной 175 мм, нож для масла, нож-вилка для сыра, хозяйственные ножи - для нарезания хлеба, разделки мяса и рыбы, очистки и нарезания овощей, ножи общего применения - мясные с расширенным на конце клинком, коренчатые с узким остроконечным клинком, карбовальные для фигурного нарезания овощей и фруктов, поварские комплектные, для разрезания бумаги - кабинетный нож, ремесленно-промысловые - сапожные, скорняжные, шорные, переплетные и др.